辽宁大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 辽宁大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素和微量元素，下述这些元素中属于微量元素的是（　　）。 A．钠 B．磷 C．铝 D．铁 2．有关蛋白质三级结构描述，错误的是（　　）。? A．具有三级结构的多肽链都有生物学活性? B．三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构?? C．三级结构的稳定性由次级键维持 D．亲水基团多位于三级结构的表面 3．下列哪项不属于催化果胶解聚的酶？（　　） A．聚半乳糖醛酸酶 B．果胶酸裂解酶 C．果胶酯酶 D．原果