锦州医科大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 锦州医科大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是（　　）。 A．叶绿素a B．花色苷 C．辣椒红素 D．虾青素 答案：B 2．自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（　　）型。 A．Z- B．E- C．L- D．R- 答案：C 3．下面哪种酶类能使ATP分子的高能磷酸键断裂（ ）。 A．裂解酶类 B．水解酶类 C．合成酶类 D．氧化还原酶类 答案：