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我国快餐业发展现状与问题研究基于波特五力模型的中式快餐行业现状与发展瓶颈分析以乡村基为例 一、 现有竞争公司的竞争力：内部和外部攻击 1. 概念由传统的调整式发展,加速了国内的速度与规模 肯德基和沃尔玛等著名的外国快餐具有固有的优势，强大的研发能力和高素质的管理人员。这些高质量的食物、服务和环境都是传统中国式食品的前沿。此外, 高水平的资本运营和产品创新精神又加速了其本土化, 开店的速度与规模往往令国内小型餐饮企业望尘莫及。但由于中国消费者越来越关注营养和健康, 而洋快餐又屡屡陷入“营养安全门”事件, 加之中式快餐本身的口味地域优势, 使其仍具备比较优势。 2. 主要供应商行业 目前的国内快餐品牌按分布范围不同主要分为全国性品牌和区域性品牌, 而这些中式快餐之间的竞争主要体现在价格、产品、服务质量、就餐环境、企业文化等方面。 比如, 细分市场情况可知, 在国内快餐行业乡村基的主要竞争对手分为两类: 一是同做米饭加菜类套餐的快餐企业。这些企业数量较多, 但大都没有形成较大规模, 如筷乐民肴, 东方既白等。其中与乡村基形成明显竞争态势的是目前更具有全国影响力的真功夫餐饮连锁。真功夫以“蒸出来的营养”为主要卖点, 借“真”与“蒸”的谐音取名, 既突出了品牌经营理念与产品特点, 也巧妙地将中国元素“功夫”融入进来, 助力形象推广。市场目标定位明确, 短时间迅速发展至全国市场。与发展较早的真功夫相比, 乡村基尚存在较多问题。 二是其他非米饭类做主食的快餐。这类快餐由于目标市场的细分, 与乡村基之间虽在一定程度上不存在直接竞争但在产品种类上对乡村基的发展有借鉴意义。 二、 行业内企业进入行业 由于中式快餐技术门槛较低, 资金需求不大, 加之目前发展速度一直高于同期GDP, 全国性的强势品牌较少, 因而较长时期内还会吸引更多的企业进入到行业中来。目前一些外资企业和非快餐业企业都开始试水中式快餐。比如百胜旗下的“东方暨白”就早已在上海、北京等一线城市布局。 由此可见, 乡村基的“菜+米饭+汤”的产品模式可复制性很强。因此尽早抢占市场份额, 并长期占有领军地位应成为乡村基发展的中长期目标。短期内看, 利用好上市资本, 创新企业产品口味, 使菜品川味特色化与进军全国市场的本土化策略相结合, 打造中高端企业品牌, 是实现快速发展的良方。 三、 替代与创造品种的竞争 就中式快餐而言, 消费者对其需求主要是在较短的时间满足显性需求, 即生理需求如解决饥饿, 以及隐性需求如较好的就餐环境及独特的饮食文化体验等。因此单位食堂、低档中式饭店, 摊点和家庭厨房为代表的低端日常餐饮和中式快餐之间构成了替代品的关系。但研究表明, 不同的顾客群体对产品的替代性表现出了差异, 以填饱肚子为主要目的的顾客群体容易转向替代品的消费;而追求饮食文化, 就餐体验的顾客群体一般不会选择替代品。 对于乡村基而言, 替代品的威胁是比较明显的: 一是米饭类快餐菜品烹饪方法的竞争。乡村基食品主要以“炒”为烹饪手段, 相比真功夫而言, 其以“蒸”为烹饪手段, 并大力宣传蒸类食品的营养价值而吸引了部分追求健康饮食的顾客。此外乡村基在产品种类上也具有一定局限性。 二是米饭类快餐菜品地域口味的竞争。乡村基起源于重庆, 主打经典川菜类套饭、甜品和小食等。但由于全国连锁的需要, 它就必须要考虑不同地区消费者的口味。 四、 原料供应商的选择性和原材料 从可控性看, 中式快餐供应商分为两个层次: 一是可控性较高的餐具及饮料供应商。二者基于市场竞争的完全性, 其及在快餐企业中的采购中的低比例, 使其供应商的谈判能力较弱, 因而快餐企业对其有较高的控制性。如据报道, 百事已向乡村基主动提出长期合作意向。 二是可控性较差的原材料供应商。乡村基的供应商多为经营大米、蔬菜、菌类、肉类等原料的农民或企业。一般来说, 以农副产品为主的原材料市场也基本上属于完全竞争市场, 供应商也不具备太大的议价能力, 但是目前随着全球农产品价格的上涨, 快餐企业只能被动地接受采购价格, 难以控制原材料成本, 对生产经营造成不小的影响。因此, 乡村基在未来的发展轨道上, 必须建立稳定的供应商网络, 将供应商纳入价值链的创造之中。 五、 突出团体顾客的议价意识 顾客的议价能力主要分为个体顾客和团体顾客两类。作为个体顾客, 通常都是价格的接受者, 个体消费者选择某家中式快餐, 通常表示已默认接受企业定价。但是团体顾客的议价意识一般比较强, 所以针对团体顾客, 快餐企业必须根据不同的目标市场、价格需求弹性和感知价值来确定具体的价格。既要稳定零散的个人客户, 又要获得团体客户的大单, 需要中式快餐在创新多元化产品与保留精品上下功夫。 目前乡村基为迅速扩张而过快提价已导致部分原有消费者产生抵触情绪, 且区域化价格甚至一个城市的市中心店与一环