山野菜开发利用学- 课件 第七章 蕨菜的综合开发利用.ppt

★唐代诗人温庭筠写道：“蜀山攒黛留晴雪，蓼笋蕨菜萦九折。”★李白也写道：“昔在南阳城，唯餐独山蕨。”★宋朝诗人陆游更是在多首诗中写到蕨菜：“箭笋蕨菜甜如蜜，笋蕨何妨谈煮羹。”“墙阴春荠老，笋蕨正登盘。”历代吟咏蕨菜的诗歌更是数不胜数：★早在2000多年前的《诗经》中“陟彼南山，言采其蕨”。蕨菜—咏蕨还有很多文人墨客将这些以往贫贱人吃的野菜用来作为小说或文集的题目。如沈从文的《采蕨》显然得自《诗经》的灵感；鲁迅的《采薇》是伯夷、叔齐不食周粟的故事的变奏；郁达夫的《薇蕨集》大概就取其野菜的意思吧。蕨菜—咏蕨*？*知山知水识草识菜第七章蕨菜的综合开发利用蕨菜—生物学特性蕨菜（Pteridiumaquilinum）别名“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，属凤尾蕨科多年生草本植物，常成片生长于海拔200-830米山坡草丛或林缘阳光充足处。蕨菜在世界热带及温带地区广布较广，在我国各地均有分布，但主要产于长江流域及以北地区。·多年生草本，高约1米。·叶柄长15～24厘米，基部棕色，被有浅棕色长约1.5毫米的鳞毛。·叶由地下茎长出，叶为2～3回羽状复叶，革质，轮廓呈阔卵状至三角形，着生鳞毛；上部叶草绿色，稍有光泽，下部叶灰绿而带棕色，密被白色绒毛。·地下根茎长而横向伸展，黑褐色，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米，有黑褐色绒毛。蕨菜—生物学特性★形态学特征·夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色，沿末次羽片边缘着生。·蕨菜繁殖方法：常采用无性芽孢繁殖、营养体繁殖、组织培养等。蕨菜—生物学特性蕨菜—营养成分蕨菜食用部分是蕨未展开的孢子叶（俗称：幼嫩叶芽）。食用部位营养成分蕨菜营养素含量/100g大白菜营养素含量/100g食用部位营养成分蕨菜营养素含量/100g大白菜营养素含量/100g热量(千卡)3917钙(mg)2461蛋白质(g)1.61.1钾(mg)292199脂肪(g)0.40.2磷(mg)5037碳水化合物(g)92.1镁(mg)308膳食纤维(g)1.80.4铁(mg)6.70.5维生素A(mg)0.18锌(mg)0.60.38胡萝卜素(mg)1.10.01铜(mg)2.790.05维生素C(mg)2320锰(mg)2.310.15维生素E(mg)0.780.76大白菜蕨菜《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013修订版《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013修订版蕨菜—药用功效作为中药材的蕨菜，是指凤尾蕨科植物蕨菜的根茎。秋、冬季采收，洗净切段晒干。《本草纲目》：【气味】（萁、根）甘、寒、滑、无毒。【主治】去暴热，利水道。用根烧灰油调，可治蛇虫伤。古典论注：·《食疗本草》：补五脏不足，气壅经络筋骨间毒气。·《本草拾遗》：去暴热，利水道。·《本草再新》：滑肠，化痰。·《本草求原》：降气。·《南京民间药草》：治食嗝、气嗝。形态特征。蕨菜—药用功效1．治肠风热毒：蕨菜花（叶）焙为末，每服10克，米饮下（《圣惠方》）。2.治泄痢腹痛：蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服（《浙江天目山药植志》）。3．治发热不退：鲜蕨根50～100克水煎服（《浙江天目山药志》）。4．治湿疹：先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦（《草医草药简便验方汇编》）。蕨菜—药用功效中医临床用法：蕨的根茎供药用。蕨菜—药用成分1.黄酮类：主要含有紫云英苷、银椴甙、山奈酚、异槲皮素、槲皮素、原儿茶醛、芦丁等。2.萜类：主要包括倍半萜，包括蕨素和蕨苷两大类。3.甾体类：蕨菜中甾体类物质为β－谷固醇、4－豆甾烯－3－酮等。4.有机酸及其他：蕨菜中的有机酸主要是苯甲酸、3－对香豆酰奎宁酸等，同时蕨菜中含有多糖。蕨菜—现代药理研究1.降血脂作用由于蕨菜具有清除自由基和抗氧化的能力，故它能够阻止脂质的过氧化链式反应，改善脂代谢，降低血脂水平2.免疫调节蕨菜类黄酮能够显著增加绵羊红细胞引起的小鼠足跖肿胀度，增强巨噬细胞吞噬功能，显著提高血清溶血素抗体的生成。3.护肝作用蕨菜黄酮能够降低乙醇肝损伤模型小鼠血清中谷丙转氨酶活性和肝中甘油三酯含量;并且，高、中剂量组还能降低肝脏中MDA水平。由此表明，蕨菜黄酮对乙醇