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病人餐厅可行性分析及运营模式探究

病人餐厅应打造以社会责任和实现商业目标结合为导向，集线上线下为一体，并且融汇中国传统药膳文化的餐饮服务连锁品牌，目的是为有着医养和特别膳食需求的人群提供合适的、高品质的、食疗餐，针对老龄化社会老年人的困境，创办公益与盈利结合的餐饮机构及平台，承担起代际传承的社会责任。

一、市场调研

（一）市场背景

中国是世界上老年人口最多的国家，也是老龄化发展速度最快的国家之一。从2002年开始，中国老年人口占比逐渐上升，从2002年的7.30%上升至2017年的11.40%。而2019年发布的《健康中国行动指南（2019～2030年）》提出要健全老年健康服务体系，提高老年人的健康水平，改善老年人的生活质量。随着老年人口规模的增长，报告显示在2014-2050年间，我国老年人口消费规模将从4万亿元增长到106万亿元左右，占GDP的比例增长至33%，成为全球老龄产业市场潜力最大的国家。

根据全国老龄办的预测，预计到2050年前后，60岁及以上老年人口数将达到峰值4.87亿，占总人口的34.9%。同时，老年群体的健康状况普遍不容乐观，以高血压和糖尿病两种较普遍的慢性疾病为例，老年人口中有50%以上患有高血压，30%左右患有糖尿病。患有这些慢性病的老年群体普遍需要特殊饮食。随着生活水平的提高，老年人也日益注重养生保健，健康永远是老年人群体最为刚需和关注的话题。综上，对于老年慢性病患者的特殊饮食领域，潜在客户基数大并有进一步扩大的趋势，市场需求较大。

（二）市场痛点

针对糖尿病、高血脂、心脑血管疾病等多发于老年群体的慢性病，在饮食方面的特殊要求往往复杂且精细。在对潜在客户群体进行的初步市场调研问卷中，51%的样本表示对于医生的饮食规划完全做不到或基本做不到。关于无法遵守饮食规划的原因，32%认为饮食要求过于复杂，45%认为特殊饮食所需食材难以购买，23%表示没有时间准备特殊饮食。由此可以看出，在病人的特殊饮食方面，市场存在痛点。患有这些慢性病的老年人由于饮食要求过于复杂，食材难以购买而无法自己准备特殊餐食，而家属通常为上班族，平时生活节奏快，工作繁忙，很难抽出时间为老人准备精细的特殊饮食。因此，针对患有慢性病的老年群体的病人餐厅可以精准解决这一市场痛点。

（三）竞品分析

目前市场上面向老年病人的餐饮以渠道来源为标准，主要可分为两类，分别为养老机构内提供和养老机构以外的餐饮。

养老机构内的餐厅具有获取方便、食品卫生有保障的优点，但其缺点为无法根据个人需要进行定制，只在固定时间提供餐食，灵活度低。养老机构需要关注老人日常生活起居照顾、特殊病人护理、老人娱乐活动等各种事宜，并不能专注于老年病人的餐饮服务。同时养老机构自主经营的餐饮服务，养老机构还需要额外承担盈亏和经营风险。因此，养老机构提供的餐饮也通常品质平常。

养老机构、社区周围的其他餐厅/外卖的具有种类丰富、口味相对较好的优点，但其缺点为大多数餐饮及外卖不适合作为病人的日常餐饮，同时卫生安全也难以得到保障。

二、问卷调查结果分析

我们通过线上发放问卷的形式进行了初步的用户市场调研，收回了671份有效问卷。剔除无效问卷（如答题时间过短，用户信息不符，题目回答显著矛盾等）175份后，共收回有效问卷464份。从年龄、性别、家中是否有控制饮食的病人就餐方式、养老机构和社区食堂评价、是否愿意尝试病人餐厅及接受的距离范围、对营养学知识的了解、认为病人餐厅最重要的因素等层面开展了调研。

其中年龄分布及由表1所示，可知问卷收集主要人群集中在30-40岁，该人群家中有需要赡养的老年病人比例较高，适宜后续的分析开展。

表1描述性统计

根据可定量数据的描述性统计可知，在问卷调查中有69%的人家中有需要控制饮食的病人，其对病人饮食搭配的了解程度、养老机构或社区食堂饭菜的满意度都较低，并很难做到严格遵守医生指定的饮食规划，其中有76%的人表示愿意使用病人特殊饮食的网络平台，这为病人餐厅的开展提供了坚实的用户基础。

相关系数结果如表2所示：可接受的病人餐厅距离养老机构或社区的距离与养老机构或社区食堂的满意度（r=0.148，p＜0.01）、每人每餐价格区间（r=0.152，p＜0.01）呈显著正相关；对病人特殊饮食的网络平台适应意愿程度与是否有需要控制饮食的病人（r=0.356，p＜0.01）呈显著正相关。为下一步市场调研及运营模式提供了良好的数据基础。

表2相关性分析

三、可行性分析

（一）盈利模式

餐饮服务收入：我们将对优质原材料进行精细的加工处理并用心做好每一份菜品，在原材料成本的基础上合理收取餐饮加工费。同时，我们在线下平台提供优秀贴心的用餐服务，在线上平台提供便捷的外卖服务，并合理收取服务费。

流量变现收入：我们将在经过严格筛选后接收其他健康品牌的合作推广，在餐厅app及外卖平台页