食品卫生标准操作规范.pptx

卫生标准操作规范（简介）概述起源卫生标准与HACCP的关系卫生标准的作用1.SSOP概况SSOP英文全拼: SanitationStandardOperatingProcedure中文意义: 卫生标准操作程序要点:-卫生标准操作程序内容-卫生监控与记录-生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录1.SSOP概况SSOP（SanitationStandardOperationProcedure)是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。也是企业为了保证达到食品卫生要求所指定的控制生产加工卫生的操作程序。2.SSOP起源20世纪90年代美国食源性疾病频繁爆发，有大半感染或死亡的原因和肉、禽产品有关。这一情况促使美国农业部(USDA)重视肉禽生产的状况，建立一套包括生产、加工、运输、销售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公众健康。2.SSOP起源1995年2月颁布《美国肉/禽产品HACCP法规》，第一次提出要求建立一种书面的常规可行的程序——卫生标准操作程序SSOP；同年12月，FDA颁布的《美国水产品HACCP法规》中进一步明确了SSOP必须包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了SSOP的完整体系。3.1卫生标准操作程序（SSOP）的基本内容（一）用于接触食品或食品接触面的水或用于制冰的水的安全；（二）与食品接