脱水白洋葱标准.docxVIP

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脱水白洋葱

1范围

本标准规定了脱水白洋葱的商品分类、质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志和

储运要求。

本标准适用于脱水白洋葱及粉碎制品的质量评定和贸易。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.16食品安全国家标准食品微生物学检验常见产毒霉菌的形态学鉴定

GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

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GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T23779预包装食品中的致敏原成分增加此行

增加此行

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

3.1白洋葱：

拉丁文名(AlliumcepaL.)，外皮为白色，圆球形或扁圆球形，肉质较粗，口感较脆，

辛味较明显，含水量小，干物质含量15%-25%。主产于甘肃/新疆等地。

3.2粒度分类：

将脱水白洋葱粉碎后，参照美标筛和泰勒筛尺寸，按照粒度大小做成的分类。

3.3微生物分类：

加工后的白洋葱，依据菌落总数及其它几个主要微生物指标做的级别分类。

3.4颜色分类：

加工过程中因为各种因素影响，造成脱水成品颜色差异。根据测得的不同光学指数对产

品进行的分类。

3.5体积指数BI：

每100克产品在量筒中经过震动堆实后得到的恒定的体积数，用“毫升/100克”表示。

3.6外来异物：有害杂质修改为外来异物，更接近GBT12729.5的定义

有害杂质修改为外来异物，更接近GBT12729.5的定义

可能对人体造成伤害或者引起强烈不适的外来物质，如玻璃、金属、沙石、动物排泄物、

昆虫及其肢体、人畜毛发，以及原料携带的植物草茎，生产过程中的包装材料脱落物如线、

绳、纸片等。

3.7同质异物：一般杂质修改为同质异物，更接近GBT12729.5的定义

一般杂质修改为同质异物，更接近GBT12729.5的定义

3

不属于3.6的各种非本品物质，包括来自白洋葱本身的茎、叶、根等。

3.8热水不溶物：

5分钟内不溶于沸腾热水的物质。

3.9斑点：

在自然光线下，白洋葱粉中肉眼可识别的异色颗粒状物质，主要来自加工过程中颜色异

常的葱片及根茎等同质异物。

3.10烘干白洋葱：

热风干燥过程中将空气温度控制在适当限值以下，及时排除湿气，使白洋葱颜色不发生

显著变化而获得的产品，保持了白洋葱的味道，颜色为乳白至淡黄色。

3.11烤制白洋葱：

热风干燥过程中将空气温度提高，环境湿度控制在一定范围，致使白洋葱颜色变深至黄

褐色，有浓郁的烤香味。

4质量指标

4.1颜色

烘干白洋葱：粉-乳白色；其他产品-乳白色/偶有深色点。

烤制白洋葱：粉-黄褐色；小粒/大粒-深黄褐色。

对于烘干白洋葱，因颜色的差异难以观察区分，可用光学指数OI测定色值，以判别脱水

过程对产品颜色质量的影响，一般OI300。

4.2风味：

强烈的辛辣白洋葱风味,无异味。

4.3基本理化标准

4.3.1异物

4.3.1.1有害杂质修改为外来异物，更接近GBT12729.5的定义外来异物：未检出；

有害杂质修改