028猪肚验收标准.docVIP

第PAGE1页共NUMPAGES1页

1规格及定义

猪肚：取自新鲜的猪肚。色泽气味正常；无明显的脂肪和油筋膜；除去食管、十二指肠肠头，无污染及味粘液；允许有轻微修剪刀伤，无外来恶性杂质。

2感官要求

表1预冷、冷冻猪肚的感官要求

项目

预冷猪肚

冷冻猪肚（解冻后）

色泽

灰褐色稍偏红。

灰褐色稍偏红。

弹性（组织形态）

指压后凹陷立刻恢复。

肉有坚实感，肉质紧密，解冻后指压后凹陷缓慢恢复。

粘度

外表及切面微干或微湿，不粘手

外面及切面湿润，不粘手

气味

具有鲜猪肚正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

具有鲜猪肚正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

不得有外来恶性杂质。

3理化要求

表2理化指标及试验方法

项目

指标

挥发性盐基氮，mg/100g≤

15

解冻矢水率≤

3%

4微生物要求

表3预冷、冷冻猪肚的微生物要求

项目

预冷、冷冻猪肚指标

细菌总数，cfu/g≤

1×106

大肠菌群，MPN/100g≤

10000

致病菌

不得检出