029猪小肚验收标准.docVIP

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1规格及定义

猪小肚：取自健康猪只的膀胱部位，可保留尿道1～1.5cm。小肚形态完整，无破损，气味正常，色泽洁白有光泽，无明显的脂肪和油筋膜；膛中无尿液、无粗筋络、无病变、无异味、卫生洁净。

2感官要求

表1预冷、冷冻猪小肚的感官要求

项目

预冷猪小肚

冷冻猪小肚（解冻后）

色泽

色泽呈乳白色或黑白色，有光泽

色泽呈乳白色或黑白色，有光泽，无霉点。

弹性（组织形态）

指压后凹陷立刻恢复。

肉有坚实感，肉质紧密，解冻后指压后凹陷缓慢恢复。

粘度

外表及切面微干或微湿，不粘手

外面及切面湿润，不粘手

气味

具有鲜小肚正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

具有鲜小肚正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

不得有外来恶性杂质。

3理化要求

表2理化指标及试验方法

项目

指标

挥发性盐基氮，mg/100g≤

15

解冻失水率（冷冻产品），%≤

6

4微生物要求

表3预冷、冷冻猪小肚的微生物要求

项目

预冷、冷冻猪小肚指标

细菌总数，cfu/g≤

1×106

大肠菌群，MPN/100g≤

10000

5分级标准

项目

A

B

利用率

85%

75%

单只重量,g

40-80