2025年食品饮料行业市场前景及投资研究报告：日料品类.pdf

目

赛道概述：日料市场回暖，2025年市场规模

01

有望回升至700元

录02发展动向：危机中求生存，品牌通过定位转型、

本土化创新求突破

细分赛道：寿司规模化发展迅猛，居酒屋遇

03

瓶颈，蛋包饭、烧肉饭、鳗鱼饭等热度上升

痛点与建议：同质化严重，品牌应做好差异

04

化创新，增加产品丰富度，提升消费者粘性

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日料市场回暖，2025年市场规模有望

01回升至700亿元

危机中求生存，日料品类现已进入转型探索阶段

p日料品类在前期发展的过程中，经历了从萌芽阶段到细分化探索阶段，再到快速成长的历程

p然而2020年以来，受到外部多种因素的影响，日料品类发展遇挫，众多品牌遭受冲击，当前正处于转型探索阶段

2000年前，一些日料的连锁品牌如吉野2011一2019年，居酒屋、日式拉面、日式快餐等

家、元气寿司、味千拉面相继进入我国。细分品类在国内不断发展，叠加日本旅游热、日本

同时，我国本土品牌开始冒头，如万岁影视、动画在国内掀起的文化潮流，日料迎来了快

寿司、争鲜寿司等速发展期，诸多品牌涌现，门店数也在快速增长

细分化探快速成长转型探索

萌芽阶段

索阶段阶段阶段

2000一2010年，主打性价比的寿司品2020年6月，受“三文鱼事件”影响，很多日料

牌如N多寿司、鲜目录寿司，定位中企业遭到重创。2023年受到日本核污水的影响，

高端的综合型日料品牌如将太无二、我国的日料行业再次遭受重创。面对多次挫折，

上井陆续兴起，日料进入细分化探索部分品牌在危机中求转型，一批主打融合料理、

阶段国产食材的品牌获得了新的发展机会。

资料：公开信息，红餐产业研究院整理5

日料市场开始回暖，2025年市场规模有望回升至700亿元

p日本核污水事件发生导致日料消费需求曾出现断崖式下降。但进入2024年以来，日料市场在国内逐渐回暖。据红餐大数据，2024年我国日料市

场规模为690亿元，同比增长2.2%。随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回归700亿元

p与此同时，我国日料门店数也有小幅度上升。据红餐大数据，截至2025年3月，全国日料门店数超5.4万家

2020年一2025年全国日料市场规模概况2022年至2025年3月全国日料总门店数

单位：家

市场规模（亿元）