食品安全食醋.pptx

2018-06-21发布

食品安全国家标准食醋

2019-12-21实施

中华人民共和国国家标准

GB2719—2018

中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局

发布

GB2719—2018

前言

本标准代替GB2719—2003《食醋卫生标准》及第1号修改单。

本标准与GB2719—2003相比,主要变化如下:

—标准名称修改为“食品安全国家标准食醋”;

—修改了范围;

—修改了术语和定义;

—修改了理化指标;

—修改了微生物限量。

Ⅰ

GB2719—2018

食品安全国家标准

食醋

1范围

本标准适用于食醋。

2术语和定义

2.1食醋

单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

2.1.1甜醋

单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精,经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。

3技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽

取2mL试样置于25mL具塞比色管中,加水至刻度,振摇,观察色泽。取30mL试样置于50mL烧杯中观察状态。用玻璃棒搅拌烧杯中试样,品尝滋味,闻其气味

滋味、气味

具有产品应有的滋味和气味,尝味不涩,无异味

状态

不混浊,可有少量沉淀,无正常视力可见外来异物

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

1

3.6食品添加剂和食品营养强化剂

3.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定,冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低压羟基化法)不可用于食醋。

3.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

4其他

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/mL)

5

2

103

104

GB4789.2

大肠菌群/(CFU/mL)

5

2

10

102

GB4789.3平板计数法

a样品的分析及处理按GB4789.1执行。

项目

指标

检验方法

总酸(以乙酸计)/(g/100mL)食醋

甜醋

≥≥

3.5

2.5

GB/T5009.41

3.4污染物限量和真菌毒素限量

3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。

3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

3.5微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

4.1预包装食醋的标签应标示总酸含量,产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。

4.2散装食醋应在容器或包装外侧标示4.1中的内容。

表2理化指标

GB2719—2018

2