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饮料检验培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.饮料微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.营养琼脂培养基

D.麦芽汁培养基

答案：C

2.测定饮料中总酸含量时，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

答案：A

3.饮料中铅的测定方法通常是（）

A.原子吸收光谱法

B.比色法

C.重量法

D.电位滴定法

答案：A

4.以下哪种饮料属于碳酸饮料（）

A.可乐

B.果汁饮料

C.茶饮料

D.功能饮料

答案：A

5.检测饮料中二氧化硫残留量的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.碘量法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：B

6.饮料的澄清度检查应采用（）

A.比色法

B.比浊法

C.重量法

D.容量法

答案：B

7.测定饮料中糖精钠含量的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.电位滴定法

答案：A

8.以下哪种物质可作为饮料的防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

答案：A

9.饮料中咖啡因的测定可选用（）

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.重量法

D.电位滴定法

答案：A

10.检测饮料中菌落总数时，培养温度一般为（）

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：C

11.饮料的色泽检查应在（）下进行。

A.自然光

B.紫外光

C.红外光

D.荧光

答案：A

12.测定饮料中蛋白质含量的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.比色法

C.重量法

D.电位滴定法

答案：A

13.以下哪种饮料属于含乳饮料（）

A.酸奶

B.纯净水

C.咖啡饮料

D.运动饮料

答案：A

14.检测饮料中重金属含量时，通常采用（）

A.原子吸收光谱法

B.比色法

C.重量法

D.电位滴定法

答案：A

15.饮料中甜蜜素的测定方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.电位滴定法

答案：A

16.以下哪种物质可作为饮料的酸度调节剂（）

A.磷酸

B.维生素C

C.柠檬酸

D.以上都是

答案：D

17.饮料中茶多酚的测定可选用（）

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.重量法

D.电位滴定法

答案：A

18.检测饮料中大肠菌群时，培养时间一般为（）

A.18-24小时

B.24-48小时

C.48-72小时

D.72-96小时

答案：B

19.饮料的净含量检查应使用（）

A.天平

B.量筒

C.容量瓶

D.秤

答案：D

20.测定饮料中柠檬酸钠含量的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.重量法

D.电位滴定法

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.饮料检验的项目包括（）

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.营养成分指标

答案：ABC

2.测定饮料中总酸含量时，需要用到的仪器有（）

A.酸碱滴定管

B.锥形瓶

C.电子天平

D.容量瓶

答案：AB

3.饮料中常见的重金属污染物有（）

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

答案：ABCD

4.以下属于饮料添加剂的有（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.酸度调节剂

D.抗氧化剂

答案：ABCD

5.检测饮料中微生物的方法有（）

A.平板计数法

B.多管发酵法

C.滤膜法

D.比色法

答案：ABC

6.饮料的感官指标包括（）

A.色泽

B.香气

C.滋味

D.澄清度

答案：ABCD

7.测定饮料中糖含量的方法有（）

A.斐林试剂法

B.高效液相色谱法

C.折光法

D.比色法

答案：ABC

8.饮料中可能存在的有害物质有（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.生物毒素

D.亚硝酸盐

答案：ABCD

9.检验饮料包装材料的项目有（）

A.密封性

B.透气性

C.化学稳定性

D.微生物限度

答案：ABCD

10.饮料检验的标准有（）

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.地方标准

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.饮料检验只需关注理化指标，微生物指标不重要。（）

答案：×

2.测定饮料中总酸含量时，滴定终点的颜色变化是由无色变为红色。（）

答案：√

3.饮料中铅的含量越低越好，所以检测时要求绝对准确。（）

答案：×

4.碳酸饮料中二氧化碳含量越高，口感越好。（）

答案：√

5.检测饮料中二氧化硫残留