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XX学校食堂卫生安全责任追究制度

一、总则

1.为明确食堂卫生安全各环节责任，严肃追究违规行为与失职责任，防范食品安全事故，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《广西壮族自治区中小学校食堂管理办法（桂教规范〔2025〕1号）》等文件要求，结合本校食堂管理实际，制定本制度。

2.本制度适用于学校校长、食品安全总监、食堂管理员、食堂从业人员（含厨师、洗消员、配餐员）、保洁员等所有涉及食堂卫生安全的人员，遵循“权责一致、过错与责任匹配、教育与惩处结合”原则。

3.本制度所称“责任追究”，包括通报批评、绩效扣减、岗位调整、纪律处分等，情节严重涉嫌违法的，移交司法机关处理；由学校食品安全工作领导小组负责组织责任认定与追究，总务处、德育处协同执行。

二、责任划分与追究情形

（一）管理层责任（校长、食品安全总监、食堂管理员）

1.校长（第一责任人）：

?追究情形：未履行食堂卫生安全领导职责，如未定期召开安全会议、未保障安全投入（如拒绝购置消毒设备）、对重大安全隐患整改不力，导致发生一般及以上食品安全事故；

?追究方式：发生一般事故（涉事≤5人），通报批评，扣减年度绩效工资10%；发生较大事故（涉事6-20人），约谈问责，取消年度评优资格；发生重大事故（涉事＞20人或危重病例），依规给予纪律处分，上报教育主管部门。

2.食品安全总监（直接领导责任）：

?追究情形：未落实日常监督，如未核查食品留样、餐具消毒记录，对违规操作视而不见；未组织食品安全培训、应急演练；发生安全事件后隐瞒不报或处置不当；

?追究方式：发现1次监督失职，通报批评，扣减当月绩效5%；累计3次或导致一般事故，调离岗位，扣减年度绩效20%；导致较大及以上事故，依规追责。

3.食堂管理员（具体管理责任）：

?追究情形：未规范食材采购验收（如接收不合格食材）、未督促从业人员执行洗消/留样流程、未及时处理卫生隐患（如厨余垃圾堆积）、档案资料造假；

?追究方式：发现1次管理疏漏，扣减当月绩效3%；累计2次或导致轻微食品安全问题（如师生轻微肠胃不适），停职检查1周；导致一般及以上事故，调离岗位并扣减年度绩效30%。

（二）从业人员责任（厨师、洗消员、配餐员等）

1.厨师（加工操作责任）：

?追究情形：使用过期/变质食材、未烧熟煮透（如肉类中心温度＜75℃）、生熟交叉污染（如混用切配工具）、违规使用食品添加剂；

?追究方式：发现1次违规操作，批评教育，扣减当月绩效2%；累计2次，暂停上岗培训3天；导致食品安全事件，立即辞退，依规承担赔偿责任。

2.洗消员（餐具消毒责任）：

?追究情形：未按“一洗二清三消毒”流程操作、消毒柜温度/时间不达标（如＜120℃或＜30分钟）、消毒后餐具仍有油污/残渣、记录造假；

?追究方式：发现1次消毒不合格，责令重新消毒，扣减当月绩效1%；累计3次，调离洗消岗位；导致餐具污染引发肠胃不适，扣减当月绩效10%并停岗培训。

3.配餐员（分餐卫生责任）：

?追究情形：未穿戴专用衣帽/口罩、配餐时用手接触餐食、餐食保温不达标（如＜60℃）、未及时清理剩余餐食导致变质；

?追究方式：发现1次违规，批评教育；累计2次，扣减当月绩效1%；导致餐食污染，停岗培训1周并扣减绩效5%。

（三）其他人员责任（保洁员、库房管理员）

1.保洁员（环境保洁责任）：

?追究情形：未按频次清洁（如就餐区餐后未及时清理）、垃圾桶未密封导致异味/蚊虫、清洁后仍有卫生死角（如餐桌缝隙残渣）；

?追究方式：发现1次保洁不达标，责令整改；累计3次，扣减当月绩效1%；导致环境脏乱引发师生投诉，扣减绩效3%。

2.库房管理员（食材存储责任）：

?追究情形：食材未按“先进先出”存放、过期食材未及时清理、食材与非食品混放（如清洁用品）、库存台账与实物不符；

?追究方式：发现1次存储违规，责令整改，扣减当月绩效2%；导致食材变质浪费，按损失金额赔偿；导致不合格食材流入加工环节，调离岗位。

三、责任追究流程

1.线索发现：通过日常监督（安全员巡查）、上级检查（市场监管局）、师生投诉、食品安全事件调查等渠道，发现涉嫌违规或失职行为，由食品安全工作领导小组启动责任调查。

2.调查核实：成立3人调查小组（组长为食品安全总监，成员为总务处、德育处代表），通过查阅记录（如留样记录、验收记录）、现场核查、人员问询等方式，确认事实（违规行为、损失程度、责任人），形成《责任调查报告》。

3.责任认定：调查小组提交报告至学校班子会，结合“行为性质、后果严重程度、责任人态度”，明确责任等级（轻微、一般、严重）与追究方式，在5个工作日内将结果告知责任人。

4.执行追究：责任人无异议的，由总务处执行（如绩效扣减、岗位调整），德育