饮品红茶奶盖标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品红茶奶盖标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

红茶奶盖

产品简介

这款红茶奶盖以祁门红茶的醇厚蜜香为基底，搭配动物淡奶油制作的绵密奶盖，入口先尝得奶盖的咸香丝滑，中段红茶的浓醇平衡奶腻，尾调蜜香与奶盖余味交织绵长；灵感源自台式奶盖茶与中式红茶的融合创新，适配家庭餐厅四季饮用，春夏冰饮凸显清爽层次，秋冬热饮强化温润口感，尤其适合喜欢“茶+奶盖”双重口感、追求咸甜平衡的顾客，是颜值与风味兼具的热门饮品。

2.配方与原料清单

祁门红茶（散茶，等级≥二级，蜜香浓郁）：7克（红茶底核心，确保浓而不涩）

动物淡奶油（脂肪含量35%，冷藏，奶盖专用）：50毫升（制作奶盖，需提前冷藏12小时）

全脂纯牛奶（冷藏，调节奶盖稀稠度）：20毫升（与淡奶油搭配，提升奶盖绵密感）

海盐（无碘，提味增香）：1克（奶盖用，平衡甜腻，必加）

细砂糖（奶盖用，调节甜度）：8克（按口味可减至5克，控糖可选）

纯净水（煮茶用）：250毫升（焖泡红茶，冷饮用需提前冷却至室温）

冰糖（红茶底用，调节甜度）：10克（热饮直接添加，冷饮用需提前熬成糖浆）

冰块（冷饮用）：200克（分140克降温红茶底，60克装杯，确保奶盖不融化）

热饮杯（带盖，容量500毫升）：1个（提前预热，适配秋冬）

冷泡玻璃杯（带盖，容量500毫升）：1个（提前冷藏30分钟，适配春夏）

纯净水（调浓度用，可选）：20毫升（若红茶底过浓或奶盖过稠时添加）

干玫瑰花瓣（装饰用，可选）：2片（无硫熏，撒于奶盖表面，提升颜值）

3.所需设备与工具

电煮壶（容量≥500毫升，带温控功能，精准控制煮茶温度）

电子秤（精度0.1克，称量茶叶、淡奶油、糖盐等原料，确保比例精准）

电动打蛋器（带打蛋头，打发淡奶油制作奶盖，转速可调）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤红茶残渣，保证茶汤清澈）

带盖玻璃茶壶（容量300毫升，焖泡红茶，密封保留蜜香）

500毫升热饮杯/冷泡玻璃杯（分别适配热/冷饮场景，杯口直径≥8厘米，方便奶盖铺设）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌红茶底与冰糖，避免刮花杯壁）

密封玻璃罐（存放祁门红茶，锡制或陶瓷材质，防潮防异味）

100毫升量杯（精准量取淡奶油、牛奶、纯净水，确保分量准确）

茶漏（辅助过滤红茶底，提升过滤效率，避免茶渣残留）

冰格（制作冰块，冷饮用，提前24小时用纯净水冻制）

厨房纸巾（擦拭打蛋器、滤网残留奶渍/茶渍，保持清洁）

小勺子（取用海盐、细砂糖专用，避免交叉污染）

温度计（监测红茶底温度，避免过热融化奶盖，可选）

裱花袋（可选，装奶盖方便铺设，适配颜值需求，用10齿裱花嘴）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：制作奶盖（奶盖需现做现用，避免塌陷）

奶盖原料预处理：将冷藏12小时的50毫升淡奶油、20毫升全脂牛奶、8克细砂糖、1克海盐依次倒入干净的玻璃碗中（碗需提前冷藏30分钟，原因：低温环境能让淡奶油快速打发且不易油水分离）；用电动打蛋器中速（转速3档）打发，打发过程中每隔10秒观察状态（避免过度打发），直至提起打蛋头能形成直立小尖角（约40秒，原因：此状态奶盖绵密不塌，口感最佳，过度打发会变粗糙）；打发好的奶盖密封冷藏备用，30分钟内使用完毕。

（二）红茶底制作（分热饮/冷饮版）

热饮红茶底制作：用电子秤称量7克祁门红茶、10克冰糖、250毫升纯净水；电煮壶接250毫升纯净水，设置温度至95℃加热（原因：祁门红茶属全发酵茶，95℃水温能充分释放蜜香，避免低温导致茶味寡淡）；水温达95℃后，将红茶放入带盖玻璃茶壶，倒入热水，焖泡5分钟（原因：5分钟焖泡让茶香饱和，超过7分钟易产生涩味）；焖泡后用不锈钢滤网过滤至预热后的热饮杯，加入10克冰糖，搅拌20秒至完全溶解，放至60℃以下（避免高温融化奶盖）。

冷饮红茶底制作：与热饮步骤一致，但焖泡后需自然冷却至室温（约25℃），冰糖替换为提前熬制的冰糖糖浆（冰糖10克+纯净水10毫升熬制，冷却后使用）；向冷却后的红茶底中加入140克冰块，搅拌15秒使温度降至8-10℃，倒入冷藏后的冷泡玻璃杯，放入剩余60克冰块。

（三）奶盖铺设与成品

热饮奶盖铺设：取出冷藏的奶盖，若用裱花袋，将奶盖装入裱花袋（10齿裱花嘴），沿热饮杯口缓慢挤压，使奶盖均匀覆盖茶汤表面（厚度约1.5厘米，原因：此厚度能保证每口都有奶盖+红茶，避免过快融化）；若不用裱花袋，用勺子将奶盖轻轻舀在茶汤表面，避免破坏奶盖结构。

冷饮奶盖铺设：操作与热饮一致，但需确保红茶底温度≤10℃（原因：低温能延长奶盖保存时间，避免快速融化塌陷）；奶盖厚度可增至2