饮品红枣酸牛奶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品红枣酸牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

红枣酸牛奶

产品简介

这款红枣酸牛奶以原味浓稠酸奶的绵密酸香为基底，搭配新疆灰枣的香甜软糯，入口先尝得酸奶的醇厚酸感，中段红枣的焦香与甜润平衡酸度，尾调枣肉的颗粒感与奶香交织绵长；灵感源自中式传统红枣滋补理念与欧式酸奶饮品的融合创新，适配家庭餐厅四季饮用，秋冬热饮暖身滋补，常温饮用温润适口，尤其适合老人、儿童及需要温和滋补的顾客，是富含膳食纤维、蛋白质与维生素的轻负担饮品，适配早餐、下午茶或日常加餐。

2.配方与原料清单

新疆灰枣（无核，干制，肉质饱满）：6颗（约40克，取35克切小块煮软，5克切细条装饰）

原味浓稠酸奶（无添加糖，冷藏，蛋白质含量≥3.0g/100g）：200毫升（热饮需加热至40℃，避免高温破坏益生菌，常温/冷饮用直接用）

纯净水（煮红枣用）：80毫升（与红枣同煮，激发红枣香甜，避免煮糊）

冰糖（调节甜度，可选）：5克（煮红枣时加入，控糖可减至3克，不加则凸显红枣本味）

淡奶油（动物，脂肪含量30%，冷藏，可选）：25毫升（提升绵密感，热饮需≤40℃添加，控糖可省略）

冰块（冷饮用）：120克（分80克加入饮品降温，40克装杯打底，确保清爽）

热饮杯（带盖，容量450毫升）：1个（提前预热，适配秋冬饮用）

甜品杯（带盖，容量450毫升，可选）：1个（常温/冷饮用适配，提升颜值）

熟白芝麻（装饰用，可选）：2克（撒于表面，增加坚果风味层次）

红枣碎（烘焙用，无添加，可选）：3克（撒于表面，强化红枣风味）

纯净水（调浓度用，可选）：10毫升（若饮品过稠时添加，保证口感顺滑）

3.所需设备与工具

破壁机（带搅拌功能，或料理机，确保红枣与酸奶充分融合，保留部分枣肉颗粒）

电子秤（精度0.1克，称量红枣、酸奶、冰糖等原料，确保比例精准）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤红枣皮与粗纤维，可选，根据口感需求使用）

450毫升热饮杯/甜品杯（分别适配热/常温/冷饮场景）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌混合饮品与淡奶油，避免刮花杯壁，防粘黏）

小锅（煮红枣用，不锈钢材质，避免红枣粘锅底）

水果刀与菜板（专用处理红枣，避免与辛辣食材串味）

密封保鲜盒（存放剩余红枣块，加少量纯净水防止变干）

100毫升量杯（精准量取酸奶、淡奶油、纯净水，确保分量准确）

镊子（夹取红枣条、白芝麻装饰，避免手直接接触食材，保证卫生）

冰格（制作冰块，冷饮用，提前24小时用纯净水冻制）

厨房纸巾（擦拭破壁机、小锅残留原料，保持工具清洁）

小勺子（取用冰糖、白芝麻专用，避免交叉污染，建议单独存放）

温度计（监测热饮温度，避免超过40℃破坏益生菌，可选）

小刷子（清洁破壁机缝隙残留枣肉，避免下次使用串味）

刮板（辅助刮取破壁机内残留饮品，避免浪费）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：处理红枣与煮制枣泥

处理红枣：新疆灰枣用清水冲洗10秒（去除表面浮尘），取35克切1厘米见方小块（均匀大小确保煮软后易搅拌），5克切0.5厘米宽细条（装饰用，用少量纯净水浸泡5秒，防止变干）。

煮制枣块：小锅中加入35克红枣块、80毫升纯净水、5克冰糖（若加），小火加热至沸腾（约2分钟），转微火继续煮3分钟（原因：3分钟可使红枣充分吸收水分变软，释放香甜，避免煮制时间过长导致枣肉软烂成泥，失去颗粒感）；关火后静置2分钟，让枣块充分吸收汤汁，冷却至40℃以下（避免高温接触酸奶破坏益生菌）。

（二）热饮制作步骤（主打版）

混合制作饮品：将煮软的红枣块（含剩余汤汁）、200毫升原味酸奶、25毫升淡奶油（若加）放入破壁机，启动搅拌功能搅拌35秒（原因：35秒可确保酸奶与红枣充分融合，同时保留少量枣肉颗粒，避免过度搅拌导致枣肉完全粉碎，失去口感层次）；若偏好细腻口感，将混合后的饮品倒入不锈钢滤网，过滤25秒（去除红枣皮与粗纤维），收集过滤后的饮品（约280-300毫升）。

装杯与装饰：取出提前预热的450毫升热饮杯，将饮品缓慢倒入杯中（温度保持在38-40℃，确保益生菌活性）；用镊子在表面摆放5克红枣细条，撒2克熟白芝麻、3克红枣碎（可选），一款标准化热饮红枣酸牛奶完成（原因：热饮凸显红枣的温润滋补，酸奶的酸香平衡甜腻，符合秋冬暖身需求）。

（三）常温/冷饮用制作步骤（春夏可选）

常温饮品制作：按步骤3制作饮品（煮好的红枣块冷却至室温后再加入酸奶），搅拌时间缩短至30秒（避免饮品发热）；若饮品过稠，加入10毫升纯净水，搅拌10秒调整浓度；将饮品倒入甜品杯，装饰后即可饮用（原因：常温饮用凸显红枣的香甜与酸奶的绵密，适合肠胃敏感者）。