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饮品黄皮水蜜桃标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黄皮水蜜桃

产品简介

这款饮品以潮汕黄皮的鲜活酸甜为基底，融合水蜜桃的温润果香，入口先尝黄皮的清爽果酸，中段带着水蜜桃的甜润，尾韵无涩感且回甘明显，口感浓稠顺滑；灵感源自“岭南鲜果饮品创新”理念，将两种特色水果风味结合，契合消费者对“果香浓郁、天然解腻”饮品的需求，适合春夏季节饮用，尤其受家庭群体、水果风味爱好者青睐。

2.配方与原料清单

新鲜潮汕黄皮果：200克（选用成熟度85%的鸡心黄皮，表皮金黄无斑点，冷藏4℃保存，保质期3天，去核后约150克果肉）

新鲜水蜜桃：1个（约250克，选用成熟度85%的阳山水蜜桃，表皮粉嫩无损伤，冷藏4℃保存，保质期3天，去皮去核后约200克果肉）

纯净水（煮制用）：400毫升（用于煮制黄皮与水蜜桃，水质硬度≤150mg/L，避免影响果香释放）

冰糖：30克（用于调节甜度，煮制时加入，避免后期调味不均，密封保存，保质期24个月）

冰块：180克（正方体冰块，边长2厘米，冷冻-18℃以下，冷冻时间不少于6小时，确保无异味，仅用于冰饮制作）

新鲜薄荷叶：2片（用于装饰，冷藏4℃保存，保质期3天，提升清新感）

纯净水（冷藏款）：30毫升（仅在冰饮浓度过高时调节，温度4℃，避免稀释后影响冰感）

蜂蜜（龙眼蜜）：8毫升（用于替代部分冰糖，可选，冷藏4℃保存，保质期24个月，需待饮品降温至20℃以下添加）

盐（无碘款）：0.2克（用于激发黄皮果香，减弱酸涩感，密封保存，保质期24个月）

水淀粉（玉米淀粉5克+纯净水10毫升，可选，用于增加饮品浓稠度，常温保存，淀粉保质期12个月）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-1000克，用于精准称量黄皮、水蜜桃、冰糖及各类原料）

不锈钢煮锅（容量1升，带锅盖，导热均匀，用于煮制黄皮与水蜜桃，避免果肉煮糊）

破壁机（功率800W以上，用于搅打水蜜桃果肉，保留部分果粒提升口感）

雪克杯（容量600毫升，食品级PC材质，带密封盖，仅用于冰饮混合饮品与冰块）

饮品杯（冰饮用500毫升透明玻璃杯，冷藏5℃备用；常温饮用用500毫升陶瓷杯，提前擦干内壁）

食品级温度计（量程0-100℃，精度0.5℃，用于监测煮制温度与饮品温度）

量杯（容量100毫升，刻度1毫升，用于精准量取蜂蜜、纯净水、水淀粉）

茶夹（长度18厘米，竹制，用于夹取薄荷叶装饰，防止手部接触原料）

清洁毛刷（软毛，用于清洁煮锅、破壁机内壁残留果肉）

冷藏柜（温度2-5℃，用于存放黄皮、水蜜桃、冷藏杯、蜂蜜）

计时器（精度1秒，用于控制煮制时间，保证风味稳定）

茶盘（塑料材质，尺寸40cm×30cm，防漏水，用于放置冲泡工具，防止水渍弄脏桌面）

冰块模具（正方体款式，单格容量8克，用于制作标准冰块，确保冷却效果一致）

水果刀（小型，刀刃长度12厘米，用于黄皮去核、水蜜桃去皮去核，避免食材氧化）

厨房纸巾（食品级，用于擦干薄荷叶表面水分，防止装饰滑落）

小勺子（不锈钢材质，用于搅拌饮品、添加蜂蜜，避免直接用手接触）

漏勺（孔径2毫米，用于煮制后捞出黄皮残渣，避免影响口感）

滤网（100目，不锈钢材质，用于过滤搅打后的水蜜桃果泥，可选，保留部分果粒则无需过滤）

4.标准操作步骤（分冰饮与常温饮两种制作方式）

冰饮制作步骤

前期准备：提前2小时将冰饮杯放入冷藏柜冷藏至5℃；校准电子秤、温度计，确认煮锅、破壁机清洁无残渣；提前6小时用冰块模具制作正方体冰块，放入冷藏柜冷冻层备用；将黄皮用流动纯净水清洗3次，擦干表面水分后去核；水蜜桃用流动纯净水清洗2次，擦干表面水分后去皮去核，切成2厘米见方的小块。

原因：冷藏杯子能延长冰饮冰镇时间，防止饮品快速升温变质；黄皮提前去核、水蜜桃切块可提升后续煮制效率；设备清洁与校准能确保原料用量精准、无异味干扰。

煮制黄皮基底：用电子秤称量200克去核黄皮（约150克果肉）、30克冰糖、0.2克盐，放入不锈钢煮锅，加入400毫升纯净水；大火加热至沸腾（约10分钟），转小火继续煮制15分钟（用计时器控制，期间每隔5分钟搅拌1次，避免黄皮粘底）；煮制完成后关火，用漏勺捞出黄皮残渣，保留黄皮糖水，放置阴凉处冷却至25℃（冷却时间约30分钟）。

原因：大火煮沸后转小火煮制15分钟，能充分释放黄皮的酸甜风味，盐可激发果香、减弱酸涩；捞出残渣能保证饮品口感顺滑；冷却至25℃可避免后续与冰块混合时温差过大，导致冰块骤融。

处理水蜜桃果肉：用电子秤称量250克去皮去