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饮品混合蓝莓汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

混合蓝莓汁

产品简介

这款混合蓝莓汁以新鲜蓝莓的浓郁果香为核心，搭配苹果的清甜中和蓝莓微酸，保留部分细腻果粒，入口先尝得蓝莓的醇厚果香，后有苹果的清新回甘，冰饮口感清爽解腻，常温饮果香绵长，兼具复合风味与天然营养；其灵感源于大众对“健康复合果饮”的需求，通过两种水果的风味互补，为消费者带来适合全年龄段饮用、四季皆宜的特色饮品。

2.配方与原料清单

新鲜蓝莓（成熟度8-9成，表皮蓝紫有光泽，无软烂）：100克（提前用5毫升纯净水冲洗，去除表面果粉，避免残留杂质）

新鲜苹果（富士品种，成熟度8-9成，去皮去核）：1个（约200克，切2厘米见方小块，留20克切薄片装饰）

白砂糖（调节甜度，中和蓝莓微酸）：8克（低糖需求可减至4克，无糖则不加，根据蓝莓酸度调整，成熟度高可少加）

蜂蜜（可选，替代白砂糖，常温或降温后添加）：6克（需用30℃温水10毫升提前化开，避免高温破坏活性）

纯净水（调节浓度，避免过稠）：30毫升（根据水果含水量调整，含水量高可减至15毫升，冰饮可替换15毫升为冰块）

冰块（纯净水制作，冰饮专用）：100克（果汁降温用50克，成品组装用50克，常温饮无需添加）

柠檬汁（新鲜，增强清新感、延缓氧化，可选）：3毫升（取1/5个青柠榨汁，避免掩盖蓝莓本味）

薄荷叶（新鲜，装饰+增香用，可选）：1片（提前用5毫升纯净水洗净沥干）

蓝莓果粒（装饰用，可选）：10克（单独预留，用5毫升纯净水浸泡，防止氧化变紫）

盐（无碘，微量提鲜，可选）：0.2克（不可过量，避免咸味掩盖果香，仅用于提升风味层次）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量蓝莓、苹果、白砂糖、蜂蜜等所有原料

破壁机（带果蔬汁模式，食品级不锈钢刀头）：用于搅打混合果汁，保留部分果粒，确保风味均匀融合

不锈钢滤网（孔径0.5毫米，粗滤网；孔径0.2毫米，细滤网）：粗滤网用于保留果粒，细滤网用于细腻无粒版本，根据口感需求选择

水果刀（食品级不锈钢材质，刀刃锋利）：用于苹果去皮去核、切块，蓝莓无需额外切割

苹果去核器（食品级塑料材质）：用于快速去除苹果核，避免果肉浪费，提升操作效率

量杯（250毫升、50毫升各一个）：分别用于量取纯净水、柠檬汁、化蜂蜜用温水

饮品制作杯（500毫升，带刻度，耐热耐冷）：用于盛放混合蓝莓汁、冰块，完成成品组装

硅胶搅拌棒（圆头）：用于搅拌果汁与调味剂，避免刮伤杯子，且能充分混合两种水果风味

清洁抹布（食品级专用）：用于清洁破壁机、刀具等设备，防止水果残渣、果汁残留导致交叉污染

密封保鲜盒（食品级）：用于存放剩余蓝莓、苹果装饰片，冷藏保存（不超过24小时，避免氧化变质）

一次性食品级手套：处理水果时佩戴，避免蓝莓汁液染色皮肤，同时保证卫生

镊子（食品级不锈钢材质）：用于夹取苹果装饰片、蓝莓果粒，避免手直接接触污染原料

冰格（食品级塑料材质）：用于提前制作冰块（建议提前24小时冻制，确保冰块完整无裂痕）

小碗（陶瓷材质，100毫升）：用于浸泡装饰用蓝莓果粒，避免染色其他容器

4.标准操作步骤

原料预处理（关键步骤）：

蓝莓与苹果处理：佩戴一次性手套，将100克新鲜蓝莓用5毫升纯净水轻轻冲洗（不可用力搓揉，避免果肉破损），沥干水分备用；苹果洗净，用水果刀去皮，苹果去核器去除果核，切2厘米见方小块，取180克放入碗中，留20克切0.3厘米厚薄片（装饰用），放入5毫升纯净水中浸泡（防止氧化变色）；预留10克蓝莓果粒放入陶瓷小碗，加5毫升纯净水浸泡备用。蓝莓冲洗力度需控制，避免破坏果皮导致汁液流失；苹果浸泡装饰片可延缓氧化，保证成品颜值。

其他原料处理：用电子秤称量8克白砂糖（或6克蜂蜜，用10毫升30℃温水化开备用）、3毫升柠檬汁（若使用）、0.2克盐（可选）；用量杯量取30毫升纯净水；冰饮提前取出100克冰块，分50克（降温用）和50克（组装用）备用；薄荷叶洗净沥干。温水化蜂蜜可保护活性成分，提前准备冰块可确保冰饮快速降温，锁住复合果香。

搅打混合果汁（核心步骤）：将100克蓝莓、180克苹果块放入破壁机，加入20毫升纯净水，选择“果蔬汁”模式，启动搅打25秒（时间不可过长，避免果粒过度破碎，失去咀嚼感）；搅打完成后，若保留果粒，用0.5毫米粗滤网过滤至饮品制作杯中，去除少量粗纤维，得到约220-250毫升含果粒混合蓝莓汁；若偏好细腻口感，用0.2毫米细滤网过滤2次，得到约200-230毫升无粒果汁。25秒搅打可确保两种水果风味充