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饮品薄荷牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

薄荷牛奶

产品简介

这款薄荷牛奶带着新鲜薄荷的清凉感与全脂牛奶的丝滑醇厚，入口先尝薄荷的清新，后品牛奶的温润回甘，冷热饮皆适口且解腻；其灵感源自夏季解暑需求与轻乳饮的创新结合，结合大众对低负担、清爽型饮品的需求优化配方，适配家庭夏季早餐、餐后解腻及餐厅轻食配套场景，喜欢清凉风味与奶香的人群均可尝试，兼具清爽度与适口性。

2.配方与原料清单

新鲜薄荷叶：8克（选用叶片饱满、无发黄的新鲜薄荷叶，洗净后去除硬梗（仅留叶片），避免使用枯萎或有异味的薄荷叶，防止风味发涩，新鲜薄荷是清凉感的关键，不可用干薄荷替代（风味寡淡））

全脂纯牛奶：200毫升（选用生牛乳含量100%的全脂牛奶，奶香浓郁能中和薄荷的清凉感，避免使用脱脂或低脂牛奶（奶香不足），热饮需加热至65-70摄氏度，冷饮需冷藏至5-8摄氏度，适配不同饮用场景）

蔗糖浆（低糖）：8毫升（选用自制蔗糖浆或低糖成品糖浆，甜度温和不掩盖薄荷与奶香，避免使用高果糖浆，控糖人群可减至4毫升或替换为4毫升赤藓糖醇糖浆，完全控糖可省略）

纯净水（用于煮薄荷）：30毫升（选用过滤后的纯净水，用于提取薄荷风味，避免水量过多稀释牛奶，若喜欢浓郁薄荷味可减至20毫升，确保薄荷风味充分融入）

冰块（可选，冷饮用）：10块（每块重量约12克，用纯净水制作，冷藏保存，用于冷饮时维持冰爽温度，热饮可省略，冰饮需确保冰块无异味）

薄荷叶（装饰用）：2片（选用与原料同品质的新鲜薄荷叶，洗净后用于杯口装饰，提升颜值与清凉感，无装饰需求可省略）

淡奶油（可选，增稠用）：10毫升（选用动物淡奶油，乳脂含量30%，仅用于追求更绵密口感的版本，避免使用植脂奶油，控糖人群可省略，冰饮添加可提升顺滑度）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量薄荷叶、牛奶、糖浆、淡奶油的用量，保证每杯饮品薄荷味与奶香味比例平衡，避免原料过量导致风味失衡）

奶锅（小容量）：1个（容量不小于300毫升，选用不锈钢奶锅，用于加热牛奶与提取薄荷风味，避免使用铝锅（牛奶与金属反应），奶锅需提前清洗干净，无油污残留）

硅胶勺子：1把（耐高温、质地柔软，用于搅拌牛奶与薄荷混合物，按压薄荷叶提取风味，防止刮伤锅具，同时可清理锅壁残留原料）

量杯：1个（容量为250毫升，用于精确量取牛奶、糖浆、纯净水、淡奶油，确保液体原料用量准确，避免饮品过浓或过稀）

饮品杯（带盖）：1个（容量为350毫升，选用透明玻璃杯（冷饮）或陶瓷杯（热饮），冷饮便于观察装饰，热饮利于保温，带盖设计便于携带，避免使用易吸附薄荷味的塑料杯）

温度计（食品级）：1个（用于测量牛奶加热温度（65-70摄氏度），避免凭手感判断导致温度偏差，防止牛奶加热过度结块）

滤网（可选，网眼直径0.2毫米）：1个（用于过滤煮后的薄荷残渣，确保牛奶无颗粒感，喜欢带细微薄荷碎口感可省略，尤其适合给儿童饮用时使用）

厨房纸巾：1卷（用于擦干奶锅、杯子外壁的水珠，清理操作时滴落的牛奶或糖浆，保持台面整洁，薄荷汁液易染色，需及时清理）

小剪刀（用于装饰）：1把（用于修剪装饰用薄荷叶，确保叶片形态完整，无小剪刀可用手轻轻整理叶片，避免破坏叶片结构）

4.标准操作步骤

（以“热饮版”为例，冷饮版调整见步骤6）

预处理薄荷叶：用清水冲洗8克新鲜薄荷叶30秒，浸泡5分钟（去除表面可能残留的杂质），捞出后用厨房纸巾吸干表面水分；用手摘除薄荷叶的硬梗（硬梗口感粗糙且无风味），仅保留完整叶片，备用；装饰用2片薄荷叶单独清洗，保持叶片完整。

提取薄荷风味：在奶锅中加入30毫升纯净水，放入处理好的8克薄荷叶，开小火加热至微沸（约95摄氏度，不可煮沸，避免薄荷油挥发导致风味流失）；关火后盖上锅盖，焖泡2分钟（焖泡可充分提取薄荷清凉成分，时间过长会导致薄荷发涩）；焖泡完成后，用硅胶勺子轻轻按压薄荷叶2次，挤出多余风味汁，备用。

加热牛奶与调甜度：将200毫升全脂牛奶倒入装有薄荷汁的奶锅中，开小火缓慢加热，用温度计监测温度至65-70摄氏度（牛奶加热温度不可超过70摄氏度，否则会破坏乳蛋白，导致结块或奶香流失，这是牛奶丝滑的关键）；加热期间用硅胶勺子轻轻搅拌3次，防止牛奶底部受热不均粘锅；在加热好的牛奶中加入8毫升低糖糖浆，搅拌20秒至糖浆完全溶解。

过滤与装杯：若追求无颗粒口感，用滤网将牛奶过滤至干净容器中，去除薄荷残渣（过滤后的薄荷残渣可丢弃）；将过滤后的薄荷牛奶倒入预热后的饮品杯中（杯子提前用热水烫10秒，防止热饮温度快速下降）；若添加淡奶油，将10毫升淡奶油倒入牛奶中，用硅胶勺子轻