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幼儿园食品安全管理员责任书

为全面落实幼儿园食品安全主体责任，强化食品安全管理措施，有效预防食品安全事故发生，切实保障在园幼儿及教职工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关文件要求，结合本园实际，明确食品安全管理员（以下简称“管理员”）具体职责与责任如下：

一、总体责任定位

管理员为幼儿园食品安全直接管理责任人，在园长（法定代表人）领导下，全面统筹幼儿园食堂（含供餐单位配送餐，下同）食品安全管理工作，对食品采购、加工制作、供餐服务、留样管理、应急处置等全流程实施监督管理，确保各项食品安全制度落地执行。管理员须具备必要的食品安全专业知识，熟悉相关法律法规及操作规范，每年接受不少于40小时的食品安全集中培训并考核合格，持有效健康证明（如直接接触食品）上岗。

二、日常管理职责

（一）制度建设与落实

1.负责建立健全幼儿园食品安全管理制度体系，具体包括但不限于：食品安全岗位责任制度、食品及原料采购查验制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品安全事故应急处置制度、家长参与监督制度等。

2.定期（每学期至少1次）对制度执行情况进行评估，结合上级监管部门要求、园所实际运营情况及食品安全问题反馈，及时修订完善制度内容，确保制度的科学性、可操作性和有效性。

3.监督指导各岗位人员严格执行食品安全制度，通过现场检查、记录核查、操作抽查等方式，确保制度要求落实到每个环节、每个岗位。

（二）从业人员管理

1.严格落实从业人员健康管理制度，每日执行晨检程序：检查从业人员是否持有有效健康证明（健康证明过期前30日须提醒重新办理）；观察从业人员是否有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症；核查从业人员个人卫生情况（如指甲长度、是否涂指甲油、是否佩戴首饰、工作服是否清洁等）。对晨检中发现异常的人员，立即暂停其接触直接入口食品的工作并督促就医，康复后凭医疗机构证明方可恢复上岗。

2.组织开展从业人员食品安全培训，制定年度培训计划（每学期至少2次集中培训，每月至少1次专题学习），培训内容涵盖食品安全法律法规、操作规范、卫生知识、应急处置等。建立培训档案，记录培训时间、内容、参与人员及考核结果（考核不合格者须重新培训，直至合格）。

3.规范从业人员操作行为，监督其严格执行“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽）要求，加工操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品前、如厕后须按“七步洗手法”清洁双手；加工过程中不得从事掏耳朵、揉眼睛、打喷嚏等可能污染食品的行为；不得将私人物品带入加工操作区。

（三）食品及原料采购与查验

1.严格执行食品及原料采购索证索票制度，选择取得食品生产经营许可、信誉良好的供应商，签订食品安全供货协议（明确双方权利义务及违约责任）。采购预包装食品的，须查验并留存食品生产许可证、产品合格证明文件（如检验报告）；采购散装食品的，须查验并留存供货者的食品经营许可证、每批次食品的合格证明（如快检报告）；采购肉类的，须查验并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；采购乳制品的，须查验并留存乳制品检验合格报告；采购食用农产品的，优先选择定点基地或有资质的合作社，留存产地证明或购货凭证。

2.落实进货查验记录制度，如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月（没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）。

3.对采购的食品及原料进行感官检查和质量验收，重点核查是否存在腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常等情况；对冷冻冷藏食品，核查运输温度是否符合要求（冷冻食品≤-18℃，冷藏食品≤8℃）；对需检验的食品（如蔬菜农药残留、肉类兽药残留），督促供应商提供当批次快检报告，必要时园所可自行开展快检（快检设备须定期校准，快检记录完整存档）。验收不合格的食品及原料，立即拒绝接收并记录处理情况（如退货、销毁等）。

（四）食品加工制作管理

1.严格分区操作管理，确保食品加工操作区（粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、备餐区）功能明确、标识清晰，避免交叉污染。生熟食品加工工具、容器须严格区分（用颜色或标识区分，如红色为生肉、绿色为蔬菜、蓝色为熟食品），使用后及时清洗消毒并定位存放。

2.原料处理环节：蔬菜、水果须经“一洗二浸三冲”（先清洗表面杂质，再用清水浸泡10-15分钟，最后冲洗干净）；禽蛋使用前须清洗外壳（必要时消毒）；肉类、水产类