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宁波大学专业硕士学位论文

婴幼儿食品中链格孢霉毒素污染分析及风险评估研究

摘要

Alternariaspecies

链格孢霉毒素是链格孢霉属（）繁殖过程中产生的次级代谢产物。

AletrnariolmonomethyletherAME

目前研究较多的链格孢霉毒素有交链孢酚单甲醚（，）、

AlternariolAOHTenuazonicacidTeATentoxin

交链孢酚（，）、细交链孢菌酮酸（，）、腾毒素（，

TENAltenueneALT

）和交链孢烯（，）等。近年来，食品中链格孢霉毒素污染是当前备

受关注的公共卫生问题之一。流行病学和毒理学研究表明，链格孢霉毒素可导致人和动

物急性食物中毒，并具有致过敏、致畸、致突变和致癌等风险。在婴幼儿成长过程中，

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初期主要依靠母乳或婴幼儿配方奶粉满足身体成长需求，个月之后就需要一定的辅助

食品，以维持婴幼儿的健康成长。现如今的婴幼儿食品种类繁多，相应的市场来源也较

为广泛（实体店或电商）。由于婴幼儿食品安全问题影响着婴幼儿的身体健康一直是,

各个国家相关部门重点研究和管理的问题。本论文以婴幼儿食品（婴幼儿配方奶粉、婴

幼儿果蔬泥、婴幼儿面条、婴幼儿饼干、婴幼儿米粉）中链格孢霉毒素污染为研究对象，

开发了多种婴幼儿食品中链格孢霉毒素检测方法，开展了中国市场上多种婴幼儿食品中

链格孢霉毒素污染分析及风险评估研究。主要研究结论如下：

1-

（）建立了基于加速溶剂萃取与超高效液相色谱串联质谱法测定婴幼儿食品（婴

AMEAOH

幼儿配方奶粉、婴幼儿面条、婴幼儿饼干、婴幼儿米粉）中链格孢霉毒素（、、

TeATENALT

、和）的检测方法。本研究对萃取溶剂、复溶溶剂、仪器条件（循环次数、

萃取温度、萃取时间）、净化材料等前处理条件进行了选择和优化。该方法中AME和

AOH0.1~200μg/LTeATENALT1~200μg/L

在与、和在范围内线性关系较好，决定系

R20.994981.9%~117.4%

数（）均不小于。三个不同加标浓度下的回收率为，日内和日

4.1%~14.3%4.9%~14.8%0.15~0.3μg/L0.5~1

间精密度分别为和。检出限为，定量限为

μg/L。本方法简单、灵敏、准确，满足婴幼儿食品中链格孢霉毒素的检测需求。

2QuEChERS-

（）建立了基于方法与超高效液相色谱串联质谱法测定婴幼儿食品

（婴幼儿配方奶粉、婴幼儿果蔬泥、婴幼儿面条、婴幼儿饼干、婴幼儿米粉）中链格孢

AMEAOHTeATENALT

霉毒素（、、