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饮品牛油果巴旦木奶昔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

牛油果巴旦木奶昔

产品简介：

这款“牛油果巴旦木奶昔”以成熟牛油果为核心风味，搭配烤巴旦木碎与无糖杏仁奶，入口兼具牛油果的绵密果香、巴旦木的坚果脆感与奶昔的丝滑质地，低负担高营养；灵感源于现代人群对“健康轻食类饮品”的需求，优化牛油果与坚果的配比，适配家庭自制与小型餐厅快速出品，满足日常代餐或健康解馋需求。

2.配方与原料清单

新鲜牛油果（成熟度8成）：1个（单果重量约150克，选用表皮微黑、按压有弹性的牛油果，果肉绵密无纤维，避免生果导致口感涩硬）

烤巴旦木碎（无盐）：15克（选用无盐巴旦木，提前180℃烤5分钟后打碎至3毫米颗粒，保留坚果脆感，避免未烤生味）

无糖杏仁奶：200毫升（选用无添加糖的纯杏仁奶，奶香味纯且低热量，避免含糖杏仁奶的甜腻感，适配健康需求）

蜂蜜（调节甜度）：8克（选用天然洋槐蜜，甜度温和，提升风味同时不破坏食材本味，低糖版本可省略）

冷冻香蕉片（增稠用）：30克（提前将香蕉切片冷冻，替代部分冰块，增加奶昔绵密感，同时提升自然甜香）

冰块（可选，冰饮版）：80克（提前冷冻12小时以上，无气泡杂质，冰饮版使用，避免融化过快稀释奶昔）

新鲜薄荷叶（装饰用）：1片（选用叶片完整、无发黄的薄荷叶，清洗沥干，提升视觉效果与清新感）

熟椰蓉（装饰用，可选）：2克（选用无盐熟椰蓉，撒于奶昔表面，增加热带风味，适配喜欢复合口感的人群）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量牛油果、巴旦木碎、蜂蜜等原料，保证配方比例准确，避免风味偏差

破壁机（带奶昔功能）：功率不低于1200W，具备高速破壁与低速搅拌双模式，确保奶昔细腻且保留巴旦木脆感

烤箱（或平底锅）：用于烤制巴旦木（烤箱180℃/平底锅小火），激发坚果香气，避免生巴旦木的涩味

水果刀与菜板：用于牛油果去核、切块，刀需锋利以减少果肉挤压出汁，菜板防滑避免切伤

勺子（挖取牛油果果肉用）：用于完整挖取牛油果果肉，避免果肉残留果核，减少浪费

量杯：容量200毫升，用于精确量取杏仁奶、蜂蜜等液体原料，避免凭经验添加导致用量不准

硅胶刮刀：用于刮取破壁机内壁残留的奶昔，减少浪费，同时辅助搅拌奶昔，确保调味均匀

冰格（带盖，可选）：容量每格10克，用于制作冰块，适配冰饮版本，确保冰块大小均匀，融化速度可控

饮品杯（带盖带勺）：容量400毫升，玻璃材质，便于展示奶昔的淡绿色泽与巴旦木碎装饰，勺子方便食用

密封容器（带盖）：容量500毫升，用于储存未用完的巴旦木碎（防潮）与牛油果果肉（冷藏），避免变质

小刷子：用于清洁破壁机刀头残留的牛油果纤维，避免下次使用串味

滤网（60目，可选）：用于过滤奶昔中未打碎的牛油果纤维（针对偏好极致细腻口感的人群，常规版本可省略）

4.标准操作步骤

预处理食材（关键步骤）：

①烤制巴旦木：将15克巴旦木放入烤箱，上下火180℃烤5分钟（或平底锅小火翻炒3分钟），取出后放至常温，用破壁机干磨功能打碎至3毫米颗粒（避免打成粉末，保留脆感），备用；

②处理牛油果：牛油果对半切开，用勺子挖取果肉（约100克），去除果核与果皮，将果肉切成1厘米见方的小块，放入碗中备用（若不立即使用，可淋1毫升柠檬汁防止氧化变色）；

③准备增稠食材：将冷冻香蕉片从冰箱取出，无需解冻，直接备用（冷冻香蕉可替代部分冰块，避免奶昔过稀）。

制作牛油果巴旦木奶昔：

将处理好的牛油果块、冷冻香蕉片、80克冰块（冰饮版，无冰版省略）放入破壁机杯中；用量杯倒入200毫升无糖杏仁奶、8克蜂蜜，轻轻晃动杯子让原料初步混合（提前混合可减少破壁机空转，保护刀头）；选择“奶昔”模式，启动机器，持续运转1分10秒（运转过程中，每隔25秒用硅胶刮刀轻轻按压杯壁残留原料，确保牛油果完全打碎，同时保留部分巴旦木脆感）；运转完成后，加入10克巴旦木碎（预留5克装饰），用低速搅拌5秒，让巴旦木碎均匀分布在奶昔中（避免高速搅拌导致脆感消失）。

装饰与分装：

将制作好的奶昔倒入400毫升玻璃饮品杯中，表面撒上预留的5克巴旦木碎；用镊子夹取1片新鲜薄荷叶，放在奶昔表面；若添加椰蓉，均匀撒2克于薄荷叶周围，完成装饰；若需外带，盖上带吸管的杯盖（吸管选择孔径5毫米以上，避免巴旦木碎堵塞）；若不立即食用，将奶昔放入冰箱冷藏，冷藏保存时间不超过1小时（长时间放置易氧化变色，且巴旦木碎会变软）。

清洁整理：

制作完成后，立即向破壁机杯中加入100毫升温水，启动“清洗”模式（或手动运转30秒），清洗刀头与杯壁残留的牛油果纤维（避免牛油果残留干燥后结块，