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饮品芹菜柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

芹菜柠檬茶

产品简介

这款饮品融合芹菜的清爽草本味与柠檬的酸甜果香，入口先尝得柠檬的鲜活酸味，后有芹菜的淡淡回甘，搭配茶底的醇厚，层次丰富，灵感源自夏日解腻需求，主打清爽低卡、解腻开胃，适合餐中或餐后饮用，四季皆可适配冷热饮。

2.配方与原料清单

新鲜芹菜：50克（选茎秆翠绿、无黄叶的芹菜，取中间嫩茎部分，去除根部和老叶）

新鲜柠檬：1个（单个重量约120克，选表皮光滑、捏起来有弹性的，避免过软或过硬）

绿茶茶底：180毫升（用6克绿茶茶叶加250毫升85℃热水冲泡6分钟，过滤茶叶后放凉备用）

冰糖浆：25克（提前用1:1比例的冰糖和纯净水熬制，冷却后使用，喜甜可加至30克，控糖可减至15克）

纯净水：40毫升（调节饮品浓度，避免过稠影响饮用）

冰块：100克（适合冷饮，常温或热饮可省略）

薄荷叶：2片（新鲜薄荷叶，增加清新感，无薄荷叶可省略）

3.所需设备与工具

料理机（或破壁机带果蔬模式）：将芹菜打成细腻浆液，避免残留纤维

电子秤：精确称量芹菜、柠檬、冰糖浆、绿茶茶叶重量

水果刀、砧板：处理芹菜（切小段）、柠檬（切片、取汁）

量杯：精确量取绿茶茶底、纯净水、冰块

滤网（目数≥100目）：过滤芹菜浆液中的粗纤维，保证口感顺滑

榨汁器（手动或电动）：提取柠檬汁，避免混入柠檬皮苦涩味

搅拌勺（硅胶材质）：混合原料，防止刮伤容器且不影响风味

饮品杯（容量400毫升）：盛装制作好的芹菜柠檬茶

泡茶壶（带滤网）：冲泡绿茶茶底，分离茶叶与茶水

洗菜盆：清洗芹菜、柠檬、薄荷叶

4.标准操作步骤

原料预处理：将芹菜放入洗菜盆，用流动清水冲洗3次（芹菜茎秆缝隙易藏泥沙，多次冲洗可彻底清洁），取中间嫩茎切成1厘米长的小段；柠檬用清水洗净，用水果刀切去两端，取中间部分切成3片（1片用于装饰，2片用于取汁），剩余柠檬皮丢弃（柠檬皮含苦涩精油，避免影响风味）；薄荷叶用清水冲洗1次，沥干备用。

提取柠檬汁：将2片柠檬放入榨汁器，手动按压或启动电动榨汁器，持续20秒（时间过短会导致柠檬汁提取不充分，浪费原料；时间过长易带入柠檬果肉中的白色筋络，增加涩味），榨好的柠檬汁倒入量杯，备用（约20毫升）。

制作芹菜浆液：将切好的芹菜段、40毫升纯净水放入料理机，选择“果蔬”模式，持续50秒（打磨50秒可让芹菜充分破碎成浆，同时避免过度打磨产生过多泡沫，影响饮品外观），打好的芹菜浆液倒入铺好滤网的量杯中，用搅拌勺轻轻按压滤网（挤压可让芹菜汁充分流出，减少原料浪费），过滤后的芹菜汁备用，丢弃滤网内的纤维残渣。

混合调配：向饮品杯中依次加入180毫升绿茶茶底、25克冰糖浆、榨好的柠檬汁、过滤后的芹菜汁，用搅拌勺沿顺时针方向搅拌30秒（持续搅拌可让所有原料充分融合，确保每一口风味一致，避免局部酸甜不均）。

温度调整（分季节适配）：若制作冷饮，向杯中加入100克冰块，继续搅拌15秒（搅拌可让饮品快速降温至10-12℃，达到最佳冷饮口感）；若制作热饮，将混合后的液体倒入不锈钢小锅，用小火加热至55℃（温度不可超过60℃，否则会破坏柠檬中的维生素C和芹菜的营养成分），关火后倒入饮品杯；常温饮直接进入下一步。

成品装饰与检查：将1片柠檬片和2片薄荷叶放入饮品杯作为装饰（柠檬片可轻微挤压释放香气，不可过度挤压）；用干净勺子取少量品尝，确认酸甜度和口感符合标准（酸度不足可加5毫升柠檬汁，甜度不足可加5克冰糖浆，浓度过高可加10毫升纯净水调节），观察饮品颜色是否均匀（正常为浅黄绿色，无明显分层），确认无误后即可饮用。

清洁整理：制作完成后，立即将料理机、滤网、榨汁器等工具用清水冲洗干净（芹菜汁液和柠檬汁残留易氧化变质，且干燥后难以清洁）；泡茶壶内的茶叶残渣丢弃，所有工具晾干后收纳；砧板、水果刀用洗洁精清洗，擦干后存放。

5.风味调整与QA

风味调整

酸甜度调整：喜欢更酸的口感，可增加1片柠檬（约10毫升柠檬汁），减少5克冰糖浆；喜欢更甜的口感，可减少半片柠檬，增加5克冰糖浆，同时保持绿茶茶底和纯净水用量不变。

茶底替换：不喜欢绿茶风味，可将茶底替换为180毫升冷却的乌龙茶（用6克乌龙茶茶叶加250毫升95℃热水冲泡4分钟），增加饮品的醇厚感；或替换为180毫升气泡水，打造气泡版芹菜柠檬茶，提升清爽度。

口感层次调整：想增加绵密感，可在混合调配阶段加入15毫升淡奶油（追求低脂可替换为10毫升椰浆）；喜欢更浓郁的芹菜味，可将芹菜用量增加至60克，绿茶茶底减至160毫升；冬季热饮可加入1片生姜（切丝），增加温润