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饮品仙草珍珠冬瓜茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

仙草珍珠冬瓜茶

产品简介

这款仙草珍珠冬瓜茶以熬煮的冬瓜茶为基底，搭配爽滑的仙草冻与Q弹的黑糖珍珠，既有冬瓜的清甜回甘，又有仙草的清凉与珍珠的颗粒感，层次丰富且解腻消暑，是夏季经典饮品，灵感源于传统冬瓜茶与台式仙草、珍珠元素的融合，满足大众对清甜饮品与多样口感的需求。

2.配方与原料清单

冬瓜（新鲜，去皮去籽）：500克（选用肉质紧实的冬瓜，去皮去籽后切小块，熬煮后清甜无杂味）

黑糖（制作珍珠与调味，分两份使用）：60克（40克用于煮珍珠、20克用于熬冬瓜茶，焦香纯正，提升风味）

木薯淀粉（制作珍珠）：65克（高筋木薯淀粉，做出的珍珠Q弹有嚼劲，煮后不易软烂变形）

仙草粉（食用级，无添加）：20克（用于制作仙草冻，确保口感爽滑，避免使用含香精的仙草粉）

白砂糖（调节冬瓜茶甜度）：30克（与冬瓜同熬，平衡冬瓜的清淡，避免甜度不足）

饮用水（煮珍珠用）：160毫升（水量需完全没过珍珠，确保珍珠受热均匀，避免粘连）

饮用水（熬冬瓜茶用）：800毫升（水量需没过冬瓜，确保冬瓜煮至软烂，汤汁浓郁）

饮用水（冲调仙草粉用）：400毫升（分200毫升溶解仙草粉、200毫升煮沸，确保仙草冻凝结均匀）

冰块（夏季冷饮版可选）：180克（纯净水制作，无杂质，维持低温，增强消暑感）

薄荷叶（装饰与增香，可选）：2片（新鲜薄荷叶，洗净后使用，提升饮品清新层次）

3.所需设备与工具

不锈钢汤锅（容量≥1500毫升，用于熬冬瓜茶，导热均匀，避免冬瓜粘锅底）

不粘锅（容量≥500毫升，用于煮珍珠，防止珍珠粘锅底，方便搅拌）

不锈钢小锅（容量≥500毫升，用于冲调仙草粉，材质稳定，不影响仙草冻品质）

电煮炉（带精准控温功能，煮珍珠控温100℃、熬冬瓜茶控温95℃、煮仙草冻控温100℃）

电子秤（精度0.1克，精准控制冬瓜、黑糖、珍珠、仙草粉等原料用量）

500毫升透明玻璃杯（用于盛放成品，方便观察分层，提升颜值）

硅胶搅拌勺（长度≥20厘米，柔软不刮容器，搅拌时避免破坏仙草冻与珍珠形态）

保鲜膜（用于包裹珍珠面团，防止水分流失，保持面团弹性）

漏勺（孔径0.3厘米，用于捞取煮好的珍珠与冬瓜块，沥干水分）

量杯（量程0-1000毫升，刻度清晰，精准量取饮用水、原料）

方形保鲜盒（容量300毫升，食品级材质，用于定型仙草冻，方便切割）

厨房纸巾（用于吸干珍珠表面水分，防止粘连）

小勺（容量5毫升，用于添加调料，避免用量偏差）

水果刀（用于切割冬瓜与仙草冻，刀刃锋利，确保切面整齐）

滤网（目数≥100目，过滤冬瓜茶渣，确保茶汤顺滑无杂质）

冰箱（用于冷藏仙草冻、珍珠与冷饮版茶汤，确保低温口感）

4.标准操作步骤

制作黑糖珍珠（耗时约45分钟）：用电子秤称取40克黑糖与105毫升饮用水，放入不粘锅，开小火加热至黑糖完全溶解（约3分钟），关火冷却至45℃（温度过高会烫熟木薯淀粉，导致面团过硬开裂）；向冷却后的黑糖水加入65克木薯淀粉，搅拌至无干粉颗粒，形成光滑不粘手的面团（若过干加3毫升水，过湿加5克淀粉）；用保鲜膜包裹面团静置20分钟，取出后搓成直径1厘米的长条，切1.2厘米长的颗粒，撒淀粉防粘。

煮珍珠（耗时约18分钟）：不粘锅加160毫升水，加热至100℃沸腾，放入珍珠并轻轻搅拌20秒防粘；大火煮7分钟后转小火煮10分钟，煮至珍珠浮起后关火焖8分钟；用漏勺捞出珍珠，放入冷水中浸泡2分钟锁Q，沥干后加8克黑糖拌匀，备用（冬季可放温水中保温）。

制作仙草冻（耗时约30分钟，含冷藏时间）：仙草粉加200毫升常温饮用水，搅拌2分钟至无颗粒，形成仙草糊；不锈钢小锅加200毫升水煮沸，缓慢倒入仙草糊，边倒边搅拌30秒（防止结块）；保持小火煮2分钟至仙草糊浓稠，关火后倒入方形保鲜盒；自然冷却至室温（约15分钟），放入冰箱冷藏15分钟定型；取出后用水果刀切成1.5厘米见方的小块，备用。

熬煮冬瓜茶（耗时约40分钟）：冬瓜去皮去籽，切成2厘米见方的小块，放入不锈钢汤锅；加入800毫升饮用水、20克黑糖与30克白砂糖，搅拌均匀；开大火加热至95℃（用温度计监测，避免沸腾导致水分过快蒸发），转小火煮35分钟（期间每隔10分钟搅拌1次，防止冬瓜粘锅底）；煮至冬瓜软烂（用筷子能轻松戳穿），关火后用滤网过滤茶汤至干净容器，去除冬瓜渣，得到约600毫升冬瓜茶，冷却至30℃以下备用。

组合饮品（耗时约5分钟）：向玻璃杯中放入120克仙草冻块与140克黑糖珍珠，轻轻按压使其均匀分