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饮品香草奶标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

香草奶

产品简介

这款香草奶以纯牛奶为基底核心，搭配香草精/香草荚与淡奶油调和，入口有香草的馥郁清新香气，中段带着牛奶的醇厚奶香，回味有淡奶油的绵密顺滑，甜度温和不腻，层次丰富，灵感源自传统乳饮与现代香草风味的创新融合，适合家庭日常饮用、早餐搭配或作为儿童饮品，也可作为餐厅四季香甜乳饮主推，适配全年龄段人群。

二、配方与原料清单

纯牛奶：250毫升（选用全脂纯牛奶，奶香浓郁，冷藏后使用口感更清爽，低脂/脱脂牛奶可替代但风味稍淡，乳糖不耐受人群可用无乳糖牛奶）

食用香草精：5毫升（选用天然香草提取精，无人工香精添加，风味纯正，若用新鲜香草荚需1/2根，刮取香草籽后与牛奶同煮，用量可根据香气偏好调整，最低不低于3毫升）

淡奶油：40毫升（选用动物淡奶油，脂肪含量30%，冷藏后使用口感更绵密，植物奶油可替代但奶香稍淡，追求低负担可减至20毫升）

白砂糖：12克（选用细砂糖，易溶解，可根据甜度偏好调整，最低不低于8克，控糖人群可替换为8克零卡糖或10毫升蜂蜜，蜂蜜需在牛奶降温后加入）

纯净水：30毫升（仅用于新鲜香草荚煮制时调节浓度，避免牛奶过稠，用香草精时可省略）

冰块：120克（夏季饮用时添加，提升冰镇口感，冬季可省略，直接饮用热饮，热饮时牛奶需加热至65℃）

香草粉：2克（用于顶部装饰，增加香气层次感，确保可食用，无此原料可用干香草碎替代，提前用5毫升温水浸泡2秒恢复香气）

珍珠（黑糖味）：30克（提前用沸水煮10分钟，焖5分钟后过凉水，增加咀嚼口感，无此原料可替换为椰果粒、脆波波，不影响核心风味）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精准称量纯牛奶、淡奶油、白砂糖等原料，确保风味比例准确

不锈钢奶锅：容量400毫升，用于加热牛奶、混合原料（避免煮沸破坏营养与风味），优先选择带刻度的奶锅，便于把控用量

量杯：用于精准量取牛奶、淡奶油、香草精、纯净水，避免用量偏差影响风味平衡

成品杯（透明直身玻璃杯）：容量500毫升，便于展示珍珠、奶体的融合效果，提升视觉吸引力，儿童饮用可选用带手柄的卡通杯

小勺子：用于搅拌白砂糖、舀取珍珠，避免手直接接触食材污染，同时防止糖粒粘壁

硅胶刮刀：用于刮取新鲜香草荚的籽（若使用），确保无浪费，同时可辅助搅拌奶锅底部原料，避免糊底

温度计：用于测量牛奶加热温度（热饮65℃、冷饮混合前牛奶温度25℃），避免温度偏差破坏原料风味与营养

漏勺：用于过滤煮好的珍珠（去除多余水分），或过滤含香草荚的牛奶（去除荚壳），确保饮品顺滑

清洁海绵、洗洁精：用于制作完成后清洁设备与工具，尤其注意奶锅的牛奶残留、硅胶刮刀的香草籽残留

厨房纸巾：用于擦拭处理原料时的手部及台面水渍，避免牛奶残留滋生细菌

镊子：用于夹取香草粉装饰，避免手直接接触导致结块，确保装饰均匀美观

四、标准操作步骤

原料预处理：电子秤分别称量250毫升纯牛奶、40毫升淡奶油、12克白砂糖、5毫升香草精、120克冰块、30克珍珠；珍珠用沸水煮熟后过凉水，捞出用漏勺沥干水分（原因：过凉水可让珍珠口感更Q弹，沥干水分避免稀释奶体风味）；淡奶油从冰箱取出，倒入量杯备用（避免提前长时间放置导致分层）；白砂糖提前放入小碗（方便快速添加）；若用新鲜香草荚，用小刀从中间剖开，用硅胶刮刀刮取香草籽备用，荚壳保留（可与牛奶同煮后捞出）。

混合加热（热饮版）：将纯牛奶倒入不锈钢奶锅，若用新鲜香草荚，放入刮好的香草籽与荚壳，开小火加热；用温度计实时监测温度，加热至55℃时，加入白砂糖，用小勺子顺时针搅拌15秒至完全溶解（原因：55℃水温易让糖溶解且不破坏牛奶营养，顺时针搅拌可防止糖粒粘底）；继续加热至65℃时，加入淡奶油、香草精（若用香草精），搅拌10秒至混合均匀，立即关火（原因：65℃为热饮最佳温度，避免加热至沸腾导致牛奶蛋白质变性，失去顺滑口感，同时确保香草香气充分释放）；若有香草荚壳，用漏勺捞出丢弃。

混合冷却（冷饮版）：将纯牛奶倒入不锈钢奶锅（无需加热），加入白砂糖、香草精，用小勺子搅拌20秒至糖完全溶解；放入冷藏的淡奶油，继续搅拌10秒至混合均匀；将混合好的香草奶倒入量杯，静置冷却至25℃（原因：避免高温奶体直接加入冰块导致冰块快速融化，稀释风味）；珍珠放入成品杯底部，加入冰块铺平备用。

装杯与装饰（热饮版）：将煮好的珍珠放入成品杯底部，用小勺子轻轻按压（原因：固定珍珠位置，避免饮用时集中在杯底）；将热的香草奶缓慢倒入杯中（倒至8.5分满，预留空间装饰）；用镊子夹取2克香草粉，均匀撒在奶体表面，若有新鲜香草叶，可放在杯口装饰（增强视觉效果）。

装杯与装饰（冷饮版）：