2025年餐饮业务考试题库及答案 .pdfVIP

百学须先立志。——朱熹

2025············

1．仓库温度应尽量保持在25±3度左右，湿度应保持在（）之内。

A.50%

B.75%(正确答案)

C.15%

D.90%

2．供方应按照需方出具的（）所列出的品种、数量、规格、质量进行采购。

A.《送货验货清单》

B.菜单

C.订餐表

D.《每日开餐明细表》(正确答案)

3．原材料采购工作应由仓管、厨师长、（）三方在《送货验货清单》签字确认。

A.餐厅主管

B.餐厅经理

C.服务中心负责人

D.供方(正确答案)

4．食品原材料在储存的过程中发现有霉变或超过保质期，应立即报（）销毁。

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

A.厨师长

B.切配主管

C.仓管

D.餐厅经理(正确答案)

5．凉菜制作时应该在专间内完成，专间温度要求不得高于（）。

A.25℃(正确答案)

B.10℃

C.5℃

D.15℃

6．食品中毒事件应急措施是（）。

A.先拨打“120”(正确答案)

B.119

C.110

D.114

7．合格供应商，要以（）为单位向需方进行菜品报价。

A.日

B.周(正确答案)

C.月

D.年

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

8．（）对出入库的费用进行审核并对采购的全过程进行监督。

A.仓管员(正确答案)

B.厨师长

C.餐厅经理

D.切配主管

9．发现不合格或有怀疑食品原材料（索证材料不齐的、感官质量不好、无合格标

的，生产厂名，生产日期），立即（）供货商或生产厂家。

A.联系

B.斥责

C.投诉

D.退回(正确答案)

10．对不合格食品原材料的处理过程，应该有（）人以上在场，并分别签署经手

人，证明人姓名。

A.3

B.1

C.2(正确答案)

D.4

11．在公司ISO9000质量体系运行中三级文件是指（）。

A.质量手册

B.程序文件

C.作业指导书(正确答案)

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

D.表格

12．四季豆中含有（）食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。

A.龙葵素

B.亚硝酸盐

C.皂素(正确答案)

13．未经（）的食材，不得进入餐厅库房。

A.称重

B.验收签字(正确答案)

C.签收

D.检查

14．下列食品中，容易引起食物中毒的是（）。

A.常温下放置较长时间的青专鱼

B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆

C.以上都是(正确答案)

D.都不是

15．仓管员应将供货方的各种证明（食品检验合格证等）按时间、种类有序存档，

保存期不少于食品使用完毕后（）个月。

A.6(正确答案)

B.4

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载