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2025年公共营养师食品重金属污染与防控专题试卷及解析1

2025年公共营养师食品重金属污染与防控专题试卷及解析

2025年公共营养师食品重金属污染与防控专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种重金属元素因其“三致”（致癌、致畸、致突变）特性，被国际癌症研究机构

（IARC）列为I类致癌物，且主要通过受污染的稻米进入人体？

A、铅

B、汞

C、镉

D、砷

【答案】D

【解析】正确答案是D。砷，特别是无机砷，具有强烈的毒性和致癌性，被IARC列为

I类致癌物。其污染途径广泛，但通过灌溉水污染土壤，进而被水稻等作物富集，是人

群暴露的主要途径之一，因此“痛痛病”虽与镉相关，但砷通过稻米摄入的公共卫生问题

同样严峻。选项A铅主要损害神经系统、造血系统和肾脏；选项B汞主要损害中枢神

经系统，尤其是甲基汞；选项C镉主要损害肾脏和骨骼，引起“痛痛病”。知识点：重金

属的毒性效应及主要暴露途径。易错点：容易将镉引起的“痛痛病”与稻米污染直接关联，

而忽略了砷通过稻米摄入的普遍性和严重性。

2、食品重金属污染的源头控制是关键，下列哪种工业活动是环境中铅污染的主要来源，

从而间接导致食品污染？

A、燃煤发电

B、电池制造与回收

C、化肥生产

D、石油冶炼

【答案】B

【解析】正确答案是B。铅酸蓄电池的生产、使用和废弃回收过程是环境中铅污染的最

主要人为来源之一。废弃电池的不当处理会导致铅泄漏，通过土壤和水体进入食物链，

造成食品污染。选项A燃煤发电主要释放汞、砷等；选项C化肥生产可能引入镉等重

金属；选项D石油冶炼会释放多种重金属，但铅污染的典型性和严重性不如电池行业。

知识点：重金属污染的主要工业来源。易错点：可能认为燃煤是所有重金属的主要来源，

但针对铅污染，电池行业的贡献更为突出和直接。

3、关于食品中重金属的检测，国家标准（GB）对不同食品类别中铅的含量有严格限量。

下列哪种食品中铅的限量标准最为严格，通常要求最低？

A、蔬菜

B、水果

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C、婴幼儿配方食品

D、肉类

【答案】C

【解析】正确答案是C。婴幼儿、孕妇等敏感人群对重金属的毒性更为敏感，其耐受剂

量远低于成人。因此，食品安全标准对婴幼儿配方食品、谷类辅助食品等专供婴幼儿食

用的食品中的重金属限量规定最为严格，铅的限量值通常是所有食品类别中最低的。选

项A、B、D的限量值相对较高。知识点：食品安全标准中基于人群敏感性的风险评估

原则。易错点：容易忽略特殊人群（如婴幼儿）的保护，而错误地选择日常消费量大的

食品类别。

4、为降低食品重金属暴露风险，营养师在膳食指导中应建议消费者优先选择。这种做

法的科学依据是？

A、有机食品完全不含有重金属

B、有机农业禁止使用工业合成肥料，可减少重金属输入

C、有机食品营养价值更高，能促进重金属排出

D、有机食品口感更好，能减少摄入量

【答案】B

【解析】正确答案是B。有机农业标准严格限制或禁止使用化学合成的肥料和农药，而

许多磷肥中常含有作为杂质的镉等重金属。因此，长期使用有机肥（如堆肥、绿肥）而

非工业磷肥，可以显著减少土壤中重金属的累积，从而降低作物中的含量。选项A是

错误的，有机食品仍可能从受污染的土壤或水中吸收重金属；选项C和D与重金属含

量无直接因果关系。知识点：有机农业对控制食品重金属污染的作用机制。易错点：存

在“有机食品=绝对安全”的误区，忽略了环境背景值的影响。

5、汞在环境中可通过微生物作用转化为毒性更强的甲基汞，并具有生物富集效应。下

列哪种食物是人群膳食甲基汞暴露的最主要来源？

A、牛肉

B、牛奶

C、大型海洋鱼类

D、小麦

【答案】C

【解析】正确答案是C。水生生态系统中的汞，特别是无机汞，在水体底部被微生物转化

为甲基汞。甲基汞通过食物链逐级富集，营养级越高的生物，其体内甲基汞含量越高。

大型海洋鱼类（如金枪鱼、鲨鱼、旗鱼）处于食物链顶端，因此甲基汞含量显著高于其

他食物，是人类膳食甲基汞暴露的主要来源。知识点：重金属的生物富集与生物放大作

用。易错点：可能只关注植物性食品的土壤污染，而忽略了水生食物链中甲基汞富集的

特殊性和严重性。

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