厨工校招试题及答案.docVIP

2025厨师/厨工校招试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合生吃？

A.土豆

B.胡萝卜

C.豆角

D.黄花菜

2.炒菜时，一般在什么时候放盐比较好？

A.刚下锅就放

B.快出锅时放

C.煮的过程中一直放

D.随意什么时候放

3.下列哪种肉类脂肪含量相对较低？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸭肉

4.下列哪种调料不属于“十三香”的成分？

A.八角

B.桂皮

C.芥末

D.丁香

5.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入什么能更稳定？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

6.煮饺子时，为防止饺子粘在一起，可加少量（）。

A.油

B.盐

C.酱油

D.醋

7.下列哪种鱼的刺相对较少？

A.鲫鱼

B.黑鱼

C.鲢鱼

D.草鱼

8.炒青菜时，加少许（）可以使青菜更翠绿。

A.白酒

B.白醋

C.酱油

D.料酒

9.下列哪种食材是制作寿司必不可少的？

A.紫菜

B.黄瓜

C.肉松

D.鸡蛋

10.炖排骨时，加入（）可以使排骨更易炖烂。

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.盐

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于常见的川菜菜品有（）。

A.麻婆豆腐

B.回锅肉

C.糖醋排骨

D.宫保鸡丁

2.制作红烧肉可以用到的调料有（）。

A.八角

B.桂皮

C.香叶

D.冰糖

3.下列哪些是厨房常用的刀具（）。

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.雕刻刀

4.以下适合清蒸的鱼类有（）。

A.鲈鱼

B.鳜鱼

C.草鱼

D.鲫鱼

5.制作披萨的原料可能有（）。

A.面粉

B.芝士

C.番茄酱

D.火腿

6.下列属于发酵类面食的有（）。

A.馒头

B.花卷

C.烙饼

D.面包

7.烹饪中常用的火候有（）。

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

8.下列哪些食材可以用来制作沙拉（）。

A.生菜

B.番茄

C.玉米

D.黄瓜

9.制作豆浆时，可以添加的食材有（）。

A.红枣

B.核桃

C.绿豆

D.花生

10.以下属于海鲜的有（）。

A.虾

B.蟹

C.贝类

D.海带

判断题（每题2分，共20分）

1.土豆发芽后去掉芽眼还可以正常食用。（）

2.烹饪时，油温越高越好。（）

3.牛奶可以和巧克力一起食用。（）

4.做汤时，盐放多了可以加些白糖来缓解咸味。（）

5.冷冻后的肉类可以反复解冻。（）

6.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

7.煮面条时，水开后下面条不需要再加水。（）

8.新鲜的黄花菜可以直接食用。（）

9.烹饪前将食材切得越小，营养流失越少。（）

10.用微波炉加热鸡蛋需要先将鸡蛋打破。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜时保持青菜翠绿的方法。

2.怎样判断肉类是否新鲜？

3.制作饺子馅时如何防止出水？

4.简述煮米饭的步骤。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同地域菜系的特点及形成原因。

2.谈谈你对健康饮食与烹饪方式关系的理解。

3.分析厨房刀具的选择和使用注意事项。

4.讨论食材储存对菜品质量的影响。

答案

单项选择题

1.B

2.B

3.B

4.C

5.D

6.B

7.B

8.B

9.A

10.A

多项选择题

1.ABD

2.ABCD

3.ABD

4.AB

5.ABCD

6.ABD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

简答题

1.炒青菜前用开水焯一下，滴几滴油和少许盐；炒时大火快炒，加少许白醋，能保持青菜翠绿。

2.新鲜肉类色泽鲜红有光泽，按压有弹性，指压后凹陷能立即恢复，无异味，表面微干不粘手。

3.先将蔬菜切碎后用盐杀水，挤干水分；调馅时加入适量食用油锁住水分，搅拌时按一个方向。

4.先将米洗净，放入电饭煲，加适量水，水没过米一个指节左右，按下煮饭键，煮好后焖一会儿。

讨论题

1.不同地域菜系特点不同，如川菜麻辣、鲁菜咸鲜等。形成原因与当地气候、物产、历史文化有关，像四川潮湿需吃辣驱寒。

2.健康饮食要求烹饪方式合理，清蒸、煮等方式能保留营养，油炸、烧烤易产生有害物质，应多采用健康烹饪法。

3.刀具选择要根据用途，切片用切片刀、砍骨用砍骨刀。使用时注意保持锋利，用后洗净擦干，避免碰撞损坏。

4.合理储存食材