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食品销售场所通风管理规范

一、通风系统设计基本要求

食品销售场所通风系统设计应符合GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》及GB/T18883-2002《室内空气质量标准》相关要求，结合场所功能分区、面积、人员密度、商品特性等因素，采用自然通风与机械通风协同模式，确保空气流通效率与空气质量达标。

（一）新风量与换气次数

1.常温食品销售区（如包装食品、干杂类）：人均新风量不低于30m3/h，区域总换气次数每小时不低于8次；当同时满足自然通风有效（外窗可开启面积不小于地面面积5%、通风开口在相对两侧墙面且高度差≥1.5m）时，可降低机械通风换气次数至每小时6次。

2.生鲜食品区（如蔬菜、水果、鲜肉、水产）：因湿度高、易腐特性，人均新风量不低于40m3/h，区域总换气次数每小时不低于12次；水产区（含活鱼暂养池）需额外增加排湿通风，换气次数提升至每小时15次。

3.即食食品加工与销售区（如现制熟食、面包烘焙）：因高温、蒸汽及气味产生，人均新风量不低于50m3/h，区域总换气次数每小时不低于20次；油炸、蒸煮等产热产湿设备上方需设置独立排油烟罩，排风量按设备投影面积计算（≥1200m3/h·㎡），并与补风系统联动，保持区域微负压（室内外压差≤-5Pa）。

（二）气流组织与方向控制

1.所有区域进风口应设置于清洁区（如入口侧），排风口设置于污染区（如垃圾存放点、生鲜卸货区），气流方向遵循“清洁区→半清洁区→污染区”单向流动原则，避免交叉污染。

2.生熟食品相邻区域（如鲜肉区与即食熟食区）之间需设置物理隔断（高度≥2m），且生品区排风口风速（≥0.6m/s）大于熟品区进风口风速（≤0.3m/s），防止生品区微生物随气流进入熟品区。

3.冷藏展示柜（温度≤8℃）顶部与天花板间距应≥0.5m，确保柜内冷气循环与柜外通风气流互不干扰；开放式冷柜（无玻璃门）前需设置风幕机，风幕风速≥4m/s，风向向下倾斜15°，避免外部热湿空气侵入。

（三）通风口设置规范

1.进风口应高于地面2m以上，远离垃圾站、污水井等污染源（水平距离≥10m），并安装防虫网（孔径≤1mm）、防尘滤网（效率等级≥G4）；排风口应高于进风口0.5m以上，出口向下倾斜30°，避免雨水倒灌及废气回流。

2.墙面嵌入式通风口面积不小于所在墙面面积的2%，天花板通风口与灯具、消防喷淋头保持≥0.3m间距；通风管道材质需采用不锈钢或食品级PVC（厚度≥1.5mm），内壁光滑无死角，水平管道坡度≥0.5%，防止冷凝水积聚。

二、通风设备管理要求

（一）设备选型与安装

1.机械通风设备（风机、风幕机、排油烟罩等）需符合GB/T13933-2019《小型贯流式通风机》及GB18430.1-2007《蒸气压缩循环冷水（热泵）机组》能效要求，噪声值≤65dB（A）（营业期间测量）。

2.排油烟系统应配置静电式或复合式油烟净化器（净化效率≥90%），出风口油烟浓度≤1mg/m3（参照GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》）；净化器与排风机联动，开启顺序为“先净化器后风机，先关风机后净化器”。

（二）日常维护与清洁

1.风机、风叶每月至少全面检查1次，清理积灰、调整皮带松紧度（下垂量≤2cm）；电机轴承每季度加注润滑脂（耐高温型，滴点≥180℃），年度检测绝缘电阻（≥1MΩ）。

2.通风管道每半年由专业机构清洗1次，重点清理弯头、变径处积垢；滤网（包括进风口G4滤网、排油烟净化器滤网）每周清洗或更换1次，清洗后需用75%酒精擦拭消毒。

3.风幕机出风口格栅每日营业前用中性清洁剂擦拭，风轮每2周拆卸清洗（水温≤40℃）；排油烟罩内表面、集油槽每日闭店后清理，集油槽废油每3日由有资质单位回收。

（三）设备档案管理

1.建立通风设备台账，记录设备型号、安装日期、维护记录（含清洁、更换部件、故障处理等）；维护记录需由操作人员与检查人员双签字，保存期限≥2年。

2.大型通风系统（总风量≥10000m3/h）每年委托第三方检测机构进行性能检测，检测项目包括新风量、换气次数、气流方向、噪声、油烟浓度等，检测报告存档备查。

三、日常运行管理规范

（一）分时运行策略

1.营业前1小时开启通风系统，优先运行排风机排出夜间积聚的浊气，同步开启进风机引入新风；营业期间保持连续运行，根据人员密度动态调整（如高峰时段增加50%风量）。

2.闭店后延长通风30分钟，重点对生鲜区、垃圾存放点等区域加强排风；遇梅雨季（湿度≥80%）或雾霾天（PM2.5≥75μg/m3），需开启空气净化器（CADR值≥300m3/h）辅助过滤。

（二）分区操作要求

1.生鲜区