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2025年公共营养师素食人群（蛋奶素_纯素）维生素B1食物来源获取途径专题试卷及解析1

2025年公共营养师素食人群（蛋奶素_纯素）维生素B1

食物来源获取途径专题试卷及解析

2025年公共营养师素食人群（蛋奶素_纯素）维生素B1食物来源获取途径专题

试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、对于蛋奶素食者，下列哪种食物是维生素B1的最佳来源？

A、牛奶

B、鸡蛋

C、全麦面包

D、奶酪

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素B1（硫胺素）在谷物胚芽和麸皮中含量丰富，全麦面包

保留了这些部分，是优质的植物性来源。牛奶、鸡蛋和奶酪虽然含有维生素B1，但含

量相对较低，不是最佳来源。知识点：维生素B1的食物来源。易错点：误认为动物性

食品（如蛋奶）是所有维生素的最佳来源，而忽略了全谷物的重要性。

2、一位纯素食者希望增加维生素B1的摄入，以下哪种选择最不合适？

A、强化早餐谷物

B、白米饭

C、葵花籽

D、黑豆

【答案】B

【解析】正确答案是B。白米饭是精制谷物，在加工过程中去除了富含维生素B1的胚

芽和麸皮，因此含量很低。强化早餐谷物、葵花籽和黑豆都是纯素食者获取维生素B1

的良好来源。知识点：食物加工对维生素B1含量的影响。易错点：认为所有谷物都富

含维生素B1，而忽略了精加工会大量损失该营养素。

3、下列哪种烹饪方式对食物中维生素B1的破坏最大？

A、蒸

B、煮

C、微波

D、烘烤

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素B1是水溶性维生素，且对热不稳定。长时间高温水煮

会导致其大量溶解到水中并因热而破坏。蒸和微波加热时间短，水分接触相对较少，破

坏较小。烘烤温度高但通常时间不长，且不直接接触大量水，破坏程度低于水煮。知识

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点：维生素B1的理化性质及烹饪损失。易错点：只考虑温度因素，而忽略了水溶性维

生素易溶于水流失的特性。

4、从营养学角度看，蛋奶素食者与纯素食者在获取维生素B1方面面临的主要风险差

异在于？

A、蛋奶素者无法从植物中获取足量B1

B、纯素者依赖的植物性食物种类更单一

C、蛋奶素者因摄入奶制品而B1摄入量必然更高

D、纯素者完全排除了所有动物性B1来源

【答案】D

【解析】正确答案是D。维生素B1广泛存在于植物和动物性食物中。蛋奶素者可以通过

奶、蛋等动物性食物获取一部分维生素B1，而纯素者完全排除了这些来源，必须完全

依赖植物性食物。A选项错误，植物是B1的重要来源。B选项不绝对，素食者的食物

多样性取决于个人选择。C选项错误，摄入奶制品不代表摄入量必然高，还取决于摄入

量和食物本身含量。知识点：不同素食模式的膳食特点与营养风险。易错点：混淆“来

源”与“摄入量”，或对两种素食模式的食物限制理解不清。

5、下列哪种坚果或种子是纯素食者补充维生素B1的绝佳选择？

A、核桃

B、杏仁

C、南瓜籽

D、巴西坚果

【答案】C

【解析】正确答案是C。在常见坚果和种子中，南瓜籽（特别是葵花籽和黑芝麻）的维

生素B1含量非常突出。核桃、杏仁和巴西坚果也含有，但含量相对南瓜籽较低。知识

点：高维生素B1含量的植物性食物。易错点：对所有坚果和种子的营养素含量一概而

论，未能区分具体食物间的差异。

6、关于维生素B1在植物性食物中的分布，以下描述最准确的是？

A、均匀分布于植物各个部分

B、主要集中在植物的果实部分

C、主要集中在植物的根茎部分

D、主要集中在种子的胚芽和麸皮部分

【答案】D

【解析】正确答案是D。维生素B1在植物中主要作为能量代谢的辅酶，因此集中在代

谢活跃的部位，如种子的胚芽（发芽所需能量）和麸皮（保护层，代谢也较活跃）。果

实、根茎等储存组织含量相对较低。知识点：维生素B1在植物中的分布规律。易错点：

凭直觉认为营养素均匀分布或集中在可食用部分。

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7、一位长期食用精白米面的素食者，最可能缺乏的营养素是？

A、维生素B12

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

【答案】B

【解析】正确答案是B。精白米面在加工过程中去除了富含B族维生素的胚芽和麸皮，

导致维生素B1含量极低。长期以此为主食，即使不缺乏其他食物，也极易造成维生素

B1缺乏。维生素B12主要来自动物性食品，与精白米面关系不大。维生