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2025年公共营养师维生素A推荐摄入量与膳食评价方法结

合专题试卷及解析

2025年公共营养师维生素A推荐摄入量与膳食评价方法结合专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，18岁成年男性维生素A的推荐摄

入量（RNI）是多少？

A、600gRAE/d

B、700gRAE/d

C、800gRAE/d

D、900gRAE/d

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18岁成

年男性维生素A的RNI为800gRAE/d。选项A是女性RNI值，选项B是青少年早

期值，选项D是老年男性值。知识点：维生素A推荐摄入量的年龄性别差异。易错点：

容易混淆不同人群的RNI值，特别是男女差异。

2、下列哪种食物的维生素A生物利用率最高？

A、胡萝卜

B、猪肝

C、菠菜

D、芒果

【答案】B

【解析】正确答案是B。动物性食物中的视黄醇（如猪肝）比植物性食物中的胡萝卜

素（如胡萝卜、菠菜、芒果）具有更高的生物利用率，因为后者需要转化才能被人体利

用。知识点：维生素A不同来源的生物利用率差异。易错点：误认为所有含维生素A

的食物利用率相同。

3、膳食评价中，维生素A缺乏的早期生化指标是？

A、血清视黄醇结合蛋白

B、血清视黄醇

C、暗适应时间

D、结膜干燥症

【答案】A

【解析】正确答案是A。血清视黄醇结合蛋白是维生素A缺乏的早期敏感指标，在血清

视黄醇下降前即可出现变化。选项B是中晚期指标，选项C是功能性指标，选项D是

临床体征。知识点：维生素A缺乏的评价指标分级。易错点：混淆早期和晚期评价指

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标。

4、孕妇维生素A的可耐受最高摄入量（UL）是？

A、2000gRAE/d

B、2400gRAE/d

C、3000gRAE/d

D、3600gRAE/d

【答案】C

【解析】正确答案是C。孕妇维生素A的UL为3000gRAE/d，超过此量可能导致胎儿

畸形风险增加。知识点：特殊人群维生素A安全摄入范围。易错点：忽视孕妇的特殊

UL标准。

5、下列哪种情况会降低维生素A的吸收？

A、同时摄入维生素C

B、高脂肪膳食

C、肠道寄生虫感染

D、适量饮酒

【答案】C

【解析】正确答案是C。肠道寄生虫感染会干扰维生素A的吸收，而脂肪、维生素C适

量摄入可促进吸收，适量饮酒影响不大。知识点：影响维生素A吸收的因素。易错点：

忽视疾病状态对营养素吸收的影响。

6、膳食调查中，计算维生素A摄入量时应采用什么单位？

A、g

B、IU

C、gRAE

D、mg

【答案】C

【解析】正确答案是C。gRAE（视黄醇活性当量）是当前国际通用的维生素A计量单

位，能准确反映不同来源维生素A的生物活性。知识点：维生素A计量单位的演变。

易错点：仍使用过时的IU单位。

7、维生素A缺乏最典型的眼部症状是？

A、近视

B、干眼症

C、青光眼

D、白内障

【答案】B

【解析】正确答案是B。干眼症（包括结膜干燥、角膜软化）是维生素A缺乏的典型眼

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部表现，其他选项与维生素A缺乏无直接关系。知识点：维生素A缺乏的临床表现。

易错点：混淆不同眼部疾病的病因。

8、下列哪种烹饪方法对蔬菜中胡萝卜素保留率最高？

A、水煮

B、油炸

C、蒸制

D、微波

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸制能较好保留胡萝卜素，水煮会导致水溶性流失，油炸可

能氧化破坏，微波加热不均匀。知识点：烹饪对维生素A的影响。易错点：认为所有烹

饪方法影响相同。

9、评价人群维生素A营养状况时，最常用的指标是？

A、膳食摄入量调查

B、血清视黄醇测定

C、暗适应功能测试

D、眼部体征检查

【答案】B

【解析】正确答案是B。血清视黄醇是评价人群维生素A营养状况的金标准，其他方法