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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题及答案指导

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备食品安全管理能力的高级管理人员

C.生产部门负责人

D.质量检验部门负责人

答案：B

解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第八条明确，食品安全总监应当由企业具备相应知识、经验和管理能力的高级管理人员担任，需熟悉食品安全法律法规、标准和企业规章制度。

2.食品生产企业的“日管控”记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

解析：依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十四条，“日管控”“周排查”“月调度”记录和凭证保存期限不得少于2年；但涉及特殊食品（如婴幼儿配方食品）的，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的不得少于2年。综合常规要求，本题正确答案为C（注：2025年监管细则可能进一步明确特殊情形，本题按一般情形设定）。

3.下列哪种情形不属于食品安全员的日常检查范围？（）

A.生产车间清洁消毒记录

B.从业人员健康证明有效性

C.企业食品安全管理制度修订

D.原料仓库温湿度控制

答案：C

解析：食品安全员的职责是执行日常检查（如操作规范、卫生状况、记录核对等），而食品安全管理制度修订属于食品安全总监或企业管理层的职责（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条）。

4.食品经营企业采购食品时，应当查验的合格证明文件不包括（）。

A.食品出厂检验报告

B.食品生产许可证复印件

C.供应商信用评价报告

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C

解析：《食品安全法》第五十三条规定，采购食品需查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如出厂检验报告、检疫证明等），供应商信用评价报告非法定必查项。

5.某糕点厂使用的鸡蛋原料被检出沙门氏菌，企业应立即采取的措施是（）。

A.继续使用原料，加强成品杀菌

B.封存原料，启动召回已使用该原料生产的产品

C.向原料供应商索赔后继续使用

D.降低该批次产品售价销售

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，发现不符合食品安全标准的食品，应立即停止生产经营，召回已上市产品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

6.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。

A.原料验收

B.包装设计

C.杀菌工艺

D.仓储条件

答案：B

解析：关键环节控制指对食品安全有直接影响的过程（如原料验收、生产加工、储存等），包装设计主要涉及产品标识和市场需求，非关键安全环节。

7.食品安全事故应急预案应当至少每（）演练一次。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第八十八条规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患，并至少每年组织一次应急演练。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB5749

D.GB4789.2

答案：A

解析：GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用范围和限量；GB14881是食品生产通用卫生规范，GB5749是生活饮用水标准，GB4789.2是菌落总数测定标准。

9.下列关于食品追溯的说法，错误的是（）。

A.应实现从原料到成品的全程追溯

B.追溯信息应包括名称、规格、数量、生产日期等

C.追溯记录保存期限不少于产品保质期满后6个月

D.仅需保存销售记录，无需保存采购记录

答案：D

解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯；采购记录和销售记录均需保存，保存期限不少于产品保质期满后6个月（无保质期的不少于2年）。

10.食品生产企业的从业人员健康管理要求中，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如霍乱、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

11.食品经营企业的冷藏柜