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2025年公共营养师锌与营养监测专题试卷及解析1

2025年公共营养师锌与营养监测专题试卷及解析

2025年公共营养师锌与营养监测专题试卷及解析第一部分：单项选择题(共10题，每题2分)

1、人体内含锌量最高的器官是?

A、肝脏

B、骨骼

C、视网膜

D、前列腺【答案】D

【解析】正确答案是D。前列腺是人体内含锌浓度最高的器官，其锌浓度远高于其他组织，这与其分泌功能密切相关。肝脏是锌的储存和代谢中心，骨骼是锌的主要储存库，但其浓度低于前列腺。视网膜虽含锌量高，但浓度不及前列腺。知识点：锌在人体内的分布。易错点：容易混淆“总含量最高”和“浓度最高”,骨骼是总含量最高的器官，而前列腺是浓度最高的器官。

2、下列哪种食物是锌的最佳膳食来源?

A、牛奶

B、牡蛎

C、白米饭

D、苹果【答案】B

【解析】正确答案是B。贝壳类海产品，尤其是牡蛎，是公认的“锌之王”,其锌含量远高于其他食物。牛奶、米饭和苹果中的锌含量相对较低，且植物性食物(如米饭、苹果)中的锌因植酸等因素，生物利用率也较低。知识点：锌的食物来源。易错点：考生可能认为牛奶是营养全面的代表而误选，但就锌含量而言，海产品是更优选择。

3、评价人群锌营养状况最常用的生化指标是?

A、血清锌

B、头发锌

C、尿锌

D、碱性磷酸酶活性【答案】A

【解析】正确答案是A。血清(血浆)锌是目前临床上和流行病学调查中最常用、最便捷的评价锌营养状况的生化指标，尽管其易受感染、应激等因素影响。头发锌和尿锌易受外界污染和近期膳食影响，稳定性差。碱性磷酸酶是含锌酶，其活性可间接反映锌状况，但特异性不强。知识点：锌营养状况的评价方法。易错点：头发锌检测曾被广泛宣

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传，但其科学性和可靠性争议较大，不是首选的常规评价指标。

4、儿童缺锌最典型的临床表现是?

A、夜盲症

B、食欲减退、生长迟缓

C、牙龈出血

D、皮肤苍白【答案】B

【解析】正确答案是B。锌参与多种酶的组成和食欲调节，儿童缺锌时，味觉和嗅觉减退，导致食欲不振，同时影响生长激素的合成与作用，表现为生长迟缓。夜盲症与维生素A缺乏有关，牙龈出血是维生素C缺乏的典型症状，皮肤苍白多与缺铁性贫血相关。知识点：锌缺乏的临床表现。易错点：将不同微量元素缺乏的症状混淆，需明确区分锌、铁、维生素A、维生素C等缺乏的典型体征。

5、影响膳食中锌吸收率的主要抑制因素是?

A、维生素C

B、植酸

C、蛋白质

D、葡萄糖【答案】B

【解析】正确答案是B。植酸，主要存在于谷物、豆类和坚果中，能与锌形成不溶性络合物，是抑制膳食锌吸收的最主要因素。蛋白质和维生素C可以促进锌的吸收。葡萄糖对锌的吸收影响不大。知识点：影响锌吸收的因素。易错点：考生可能只记住促进因素而忽略抑制因素，或者将促进吸收的维生素C误认为是抑制因素。

6、中国营养学会推荐的成年男性锌的推荐摄入量(RNI)是?

A、8.5mg/d

B、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》,18岁及以上成年男性的锌推荐摄入量(RNI)为12.5mg/天。成年女性为7.5mg/天。知识点：锌的膳食参考摄入量。易错点：不同国家、不同版本的膳食指南推荐量可能不同，需以最新版的中国DRIs为准，且注意性别差异。

7、在营养监测中，用于快速评估区域人群营养状况，常采用哪种方法?

A、病例对照研究

B、队列研究

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C、膳食调查

D、体格测量【答案】D

【解析】正确答案是D。体格测量(如身高、体重、上臂围等)是营养监测中最常用、最基础、最快速的方法，能够直观反映人群的营养状况和生长发育水平。膳食调查操作复杂，耗时较长。病例对照研究和队列研究多用于病因学研究，不适用于常规监测。知识点：营养监测的基本方法。易错点：将营养监测与营养流行病学研究方法混淆，监测强调的是“常规、连续、快速”地掌握状况。

8、锌元素在人体内主要发挥的功能是?

A、构成骨骼和牙齿

B、作为多种酶的组成成分或激活剂

C、提供能量

D、维持渗透压【答案】B

【解析】正确答案是B。锌是人体内200多种金属酶的组成成分或激活剂，参与蛋白质、核酸、碳水化合物的合成与分解，是生长发育、