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2025年公共营养师食物称重记账法应用与评价专题试卷及解析1

2025年公共营养师食物称重记账法应用与评价专题试卷及

解析

2025年公共营养师食物称重记账法应用与评价专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、食物称重记账法中，对“可食部”进行称重的目的是什么？

A、计算食物的采购成本

B、准确评估实际摄入的营养素

C、记录食物的储存方式

D、评估食物的烹饪损失

【答案】B

【解析】正确答案是B。食物称重记账法中，对“可食部”进行称重是为了准确评估实际摄

入的营养素，因为只有可食部分才被人体消化吸收。A选项与营养评估无关；C选项储

存方式不影响称重核心目的；D选项烹饪损失通常通过生熟比计算，而非直接称重可食

部。知识点：食物称重法的基本原理。易错点：混淆“可食部”与“烹饪损失”的概念。

2、在食物称重记账法中，生熟比的应用主要用于解决什么问题？

A、食物采购量的估算

B、烹饪过程中营养素的变化

C、食物储存时间的记录

D、食物搭配的合理性

【答案】B

【解析】正确答案是B。生熟比用于计算烹饪后食物的重量变化，从而评估营养素在烹

饪过程中的损失或增加。A选项采购量与生熟比无关；C选项储存时间不属于称重法范

畴；D选项食物搭配是膳食结构问题。知识点：生熟比的意义。易错点：误认为生熟比

仅用于重量换算，忽略其营养评估价值。

3、食物称重记账法适用于以下哪种人群的膳食调查？

A、长期住院的卧床患者

B、流动性强、饮食不规律的人群

C、社区健康人群的短期调查

D、无法配合记录的婴幼儿

【答案】C

【解析】正确答案是C。食物称重记账法适用于社区健康人群的短期调查，因其操作简

便且结果准确。A选项卧床患者可能需要更详细的个体记录；B选项流动性强的人群难

以持续称重；D选项婴幼儿需依赖监护人记录，称重法不适用。知识点：食物称重法的

适用人群。易错点：忽略称重法对调查对象配合度的要求。

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4、在食物称重记账法中，调味品的称重应如何处理？

A、忽略不计

B、估算后记录

C、精确称重后记录

D、仅记录主要调味品

【答案】C

【解析】正确答案是C。调味品中的盐、糖、油等对营养评估有重要影响，需精确称重

后记录。A选项忽略不计会导致营养评估偏差；B选项估算准确性低；D选项仅记录主

要调味品可能遗漏关键信息。知识点：调味品称重的重要性。易错点：低估调味品对膳

食营养的影响。

5、食物称重记账法的优点不包括以下哪项？

A、结果准确性高

B、操作简便易行

C、适用于大规模人群调查

D、能反映个体膳食差异

【答案】C

【解析】正确答案是C。食物称重记账法操作复杂，不适合大规模人群调查。A、B、D

均为其优点。知识点：食物称重法的优缺点。易错点：混淆“操作简便”与“适用范围广”

的概念。

6、在食物称重记账法中，如何处理剩饭剩菜？

A、直接丢弃不记录

B、称重后从总摄入量中扣除

C、估算后记录

D、仅记录种类不记录重量

【答案】B

【解析】正确答案是B。剩饭剩菜需称重后从总摄入量中扣除，以确保实际摄入量的准

确性。A选项直接丢弃会导致高估摄入量；C选项估算不准确；D选项仅记录种类无法

量化。知识点：剩饭剩菜的处理方法。易错点：忽略剩饭剩菜对实际摄入量的影响。

7、食物称重记账法中，食物编码的作用是什么？

A、简化食物名称记录

B、便于数据统计分析

C、区分食物种类

D、以上都是

【答案】D

【解析】正确答案是D。食物编码可简化记录、便于统计和区分种类，是称重法的重要

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工具。知识点：食物编码的功能。易错点：低估食物编码的综合作用。

8、在食物称重记账法中，如何记录外购食品？

A、仅记录名称不记录重量

B、估算重量后记录

C、查询包装信息后记录

D、忽略不计

【答案】C

【解析】正确答案是C。外购食品可通过包装信息获取准确重量，无需估算。A、B选项

准确性低；D选项忽略不计会导致数据缺失。