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2025年公共营养师欧美膳食结构特点分析专题试卷及解析1

2025年公共营养师欧美膳食结构特点分析专题试卷及解析

2025年公共营养师欧美膳食结构特点分析专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪项是传统欧美膳食结构最显著的特点？

A、高碳水化合物、低脂肪

B、高脂肪、高动物蛋白、低膳食纤维

C、高植物蛋白、低胆固醇

D、均衡营养、多样化饮食

【答案】B

【解析】正确答案是B。传统欧美膳食结构，特别是北美和西欧地区，以“三高一低”著

称，即高能量、高脂肪（尤其是饱和脂肪）、高动物蛋白和低膳食纤维。这主要源于其

大量摄入红肉、加工肉制品、全脂奶制品和精制谷物，而蔬菜、水果和全谷物摄入不足。

选项A描述的是一些亚洲或地中海膳食的特点；选项C更接近素食或部分健康膳食模

式；选项D是理想的膳食模式，并非传统欧美膳食的典型特征。知识点：欧美膳食结

构的核心特征。易错点：容易将“高蛋白”与“高植物蛋白”混淆，传统欧美膳食的蛋白质

来源主要是动物性食物。

2、地中海膳食模式被广泛认为是健康的膳食模式之一，它与传统欧美膳食相比，最

主要的区别在于？

A、蛋白质摄入总量更高

B、脂肪供能比更高，但以不饱和脂肪酸为主

C、碳水化合物供能比更低

D、总能量摄入更低

【答案】B

【解析】正确答案是B。地中海膳食虽然脂肪供能比也较高（可达30%40%），但其脂肪

来源主要是橄榄油、坚果和鱼类，富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这与传统欧

美膳食中高饱和脂肪（来自红肉、黄油）的来源有本质区别，是其健康效益的关键。选

项A错误，地中海膳食蛋白质摄入量不一定更高。选项C错误，其碳水化合物供能比

并不一定低，只是来源多为全谷物。选项D不一定，总能量摄入取决于个体，并非模

式本身的固定区别。知识点：地中海膳食模式的脂肪构成特点。易错点：简单地将“高

脂肪”等同于“不健康”，而忽略了脂肪酸类型的重要性。

3、在欧美国家，与膳食结构密切相关的、发病率较高的慢性疾病是？

A、脚气病

B、克山病

C、心血管疾病

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D、佝偻病

【答案】C

【解析】正确答案是C。欧美膳食结构高饱和脂肪、高胆固醇、高盐和低膳食纤维的特

点，是心血管疾病（如冠心病、高血压）的主要危险因素。脚气病和克山病分别是维生

素B1和硒缺乏症，与营养素缺乏有关，不符合欧美膳食“营养过剩”的大背景。佝偻病

是维生素D缺乏所致，虽然在高纬度地区存在，但与整个膳食结构的关联性不如心血

管疾病直接和普遍。知识点：膳食模式与慢性病的关系。易错点：可能对各种营养缺乏

病的病因不熟悉，导致误选。

4、“西方化”膳食模式在全球蔓延，其带来的主要健康风险不包括？

A、肥胖率上升

B、2型糖尿病患病率增加

C、营养缺乏病（如贫血）普遍化

D、某些癌症（如结直肠癌）风险增加

【答案】C

【解析】正确答案是C。“西方化”膳食模式的特点是高能量、高脂肪、高糖和低膳食纤维，

这直接导致能量过剩，引发肥胖、2型糖尿病和心血管疾病。同时，低膳食纤维和过多

红肉摄入会增加结直肠癌等癌症的风险。而营养缺乏病通常是由于膳食单调、总能量

和营养素摄入不足引起的，与“西方化”膳食的“过剩”特征相悖。当然，不健康的西方饮

食也可能导致特定微量营养素（如某些维生素）缺乏，但“普遍化”是其主要风险。知识

点：西方化膳食的全球健康影响。易错点：认为不健康的饮食必然导致所有类型的营养

问题，而忽略了其“过剩”与“不均衡”的核心矛盾。

5、现代美国膳食指南（DietaryGuidelinesforAmericans）核心建议之一是“限制添

加糖的摄入”，其主要目的是为了预防？

A、蛋白质营养不良

B、骨质疏松

C、龋齿和体重增加及相关慢性病

D、维生素A缺乏症

【答案】C

【解析】正确答案是C。添加糖是指在食品加工和制备过程中添加的糖，不含天然存在

于水果和牛奶中的糖。过量摄入添加糖会增加龋齿风险，并提供“空热量”，导致总能量

摄入超标，引发超重、肥胖，进而增加2型糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险。其他

选项与添加糖的关联性不大。知识点：添加糖的健康风险。易错点：可能只想到龋齿，

而忽略了其在能量平衡和慢性病发生中的重要作用。