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2025年超星尔雅学习通《食品学安全标准》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中污染物限量制定的主要依据是（）

A.食品的感官特性

B.食品的营养价值

C.污染物的来源和危害程度

D.污染物的市场价格

答案：C

解析：食品中污染物限量制定的主要依据是污染物的来源和危害程度，通过对污染物进行风险评估，确定对人体健康不造成危害的阈值。感官特性、营养价值和市场价格与污染物限量制定没有直接关系。

2.食品添加剂使用时，下列说法正确的是（）

A.可以随意增加食品添加剂的使用量，以提高产品品质

B.必须按照标准规定的范围和使用限量使用

C.可以使用非标准规定的食品添加剂，只要效果明显

D.食品添加剂可以替代食品强化剂

答案：B

解析：食品添加剂使用必须严格按照标准规定的范围和使用限量，不得超范围、超量使用。随意增加使用量、使用非标准规定的添加剂或替代食品强化剂都是不符合食品安全标准的。

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或者配料表

D.生产者的注册地址

答案：D

解析：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称和地址等。但注册地址不是必须标示的内容，一般只需要标示生产经营地址。

4.微生物限量指标适用于（）

A.所有食品

B.所有预包装食品

C.某些特定食品

D.所有散装食品

答案：C

解析：微生物限量指标适用于某些特定食品，不同食品的微生物指标要求不同。并非所有食品都适用，也不是所有预包装或散装食品都适用。

5.食品生产过程中，卫生控制的关键环节是（）

A.产品包装

B.原料采购

C.生产环境清洁

D.成品检验

答案：B

解析：食品生产过程中，原料采购是卫生控制的关键环节。不合格的原料会导致整个生产过程和最终产品的不安全。生产环境清洁、产品包装和成品检验也很重要，但原料采购是首要环节。

6.食品安全国家标准的制定程序包括（）

A.调研、起草、征求意见、批准、发布

B.调研、论证、起草、审查、批准、发布

C.调研、起草、审查、批准、发布

D.调研、论证、起草、征求意见、批准、发布

答案：D

解析：食品安全国家标准的制定程序包括调研、论证、起草、征求意见、审查、批准、发布等步骤，确保标准的科学性和适用性。

7.食品安全风险监测的目的主要是（）

A.评估食品安全风险

B.制定食品安全标准

C.罚没不合格食品

D.增加食品税收

答案：A

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险，了解食品安全状况，为制定和调整食品安全标准提供科学依据。

8.食品安全事故的应急处理原则是（）

A.快速反应、控制危险、减少损失

B.隐瞒不报、缓慢处理、内部解决

C.推卸责任、拖延时间、掩盖真相

D.等待上级、层层汇报、被动应对

答案：A

解析：食品安全事故的应急处理原则是快速反应、控制危险、减少损失，及时采取措施防止事故扩大，保护公众健康。

9.食品强化剂的主要作用是（）

A.改善食品感官特性

B.增加食品营养成分

C.保鲜食品

D.增加食品风味

答案：B

解析：食品强化剂的主要作用是增加食品营养成分，弥补某些营养素的缺乏，提高人群的营养水平。

10.食品安全标准中的限量指标通常基于（）

A.毒理学实验结果

B.市场调查数据

C.经济效益分析

D.感官评价结果

答案：A

解析：食品安全标准中的限量指标通常基于毒理学实验结果，通过风险评估确定对人体健康不造成危害的阈值。

11.食品安全标准的主要目的是（）

A.促进食品产业发展

B.规范食品生产经营行为

C.提高食品的销售价格

D.鼓励食品出口

答案：B

解析：食品安全标准的主要目的是规范食品生产经营行为，确保食品质量安全，保护消费者健康。促进产业发展、提高价格和鼓励出口虽然也是食品行业的目标，但不是食品安全标准的主要目的。

12.食品中农药残留限量制定的主要依据是（）

A.农药的生产成本

B.农药的市场需求

C.农药残留的毒理学效应

D.农药残留的检测方法

答案：C

解析：食品中农药残留限量制定的主要依据是农药残留的毒理学效应，通过评估农药残留对人体健康的风险，确定安全的限量值。生产成本、市场需求、检测方法与限量制定没有直接关系。

13.食品添加剂按功能分类不包括（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.食品强化剂

D.颜料

答案：C

解析：食品添加剂按功能分类主要包括防腐剂、甜味剂、色素、增稠剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、保鲜剂等。食品强化剂虽然是一种食品添加剂，但通常不作为其功能分类，而是作为一种特殊用