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2025年超星尔雅学习通《食品科学与营养健康研究》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与营养健康研究的研究对象主要包括（）

A.植物生长过程

B.食品加工技术和营养素

C.环境污染治理

D.城市规划与管理

答案：B

解析：食品科学与营养健康研究主要关注食品的加工、保存、营养价值和健康影响，以及营养素对人体健康的作用机制。植物生长过程属于农业科学范畴，环境污染治理和城市规划与管理属于环境科学和城市科学范畴，与食品科学与营养健康研究的主要对象不符。

2.营养过剩可能导致（）

A.贫血

B.肥胖

C.肌肉萎缩

D.骨质疏松

答案：B

解析：营养过剩是指摄入的营养素超过身体所需，多余的能量会转化为脂肪储存起来，导致肥胖。贫血是由于缺乏铁、维生素B12等营养素引起的，肌肉萎缩是由于缺乏蛋白质或缺乏运动引起的，骨质疏松是由于缺乏钙或维生素D引起的。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）富含植物蛋白，是优质蛋白质的来源。水果主要提供维生素和矿物质，谷物主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪。

4.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：C

解析：维生素C的主要功能是增强免疫力，促进铁吸收，维持神经系统正常功能，以及参与胶原蛋白的合成。促进钙吸收的是维生素D。

5.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

答案：B

解析：炒是一种快速加热的烹饪方法，可以减少维生素的损失。煮会使维生素溶于水中，烤和炸会因高温和长时间加热导致维生素破坏。

6.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.蔬菜

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纤维的主要来源。肉类和奶制品主要提供蛋白质和钙，油脂主要提供脂肪。

7.以下哪种营养素对维持视力健康至关重要（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：A

解析：维生素A对维持视力健康至关重要，缺乏维生素A会导致夜盲症。维生素C、维生素E和维生素K对健康也很重要，但与视力健康的关系不如维生素A密切。

8.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.红肉

答案：D

解析：红肉（如牛肉、羊肉等）是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。水果、谷物和豆制品中的铁主要是非血红素铁，吸收率较低。

9.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.多吃蔬菜水果

C.经常食用高糖食品

D.摄入足够的蛋白质

答案：C

解析：经常食用高糖食品不利于健康，可能导致肥胖、糖尿病等慢性疾病。定时定量、多吃蔬菜水果、摄入足够的蛋白质都是健康的饮食习惯。

10.以下哪种方法可以有效预防食物中毒（）

A.食用过期食品

B.生熟食物混放

C.食物彻底煮熟

D.食物长时间存放

答案：C

解析：食物彻底煮熟可以有效杀灭食物中的细菌和病毒，预防食物中毒。食用过期食品、生熟食物混放、食物长时间存放都可能导致食物中毒。

11.营养素按其化学性质和生理功能可分为（）

A.宏量营养素和微量营养素

B.碳水化合物、脂肪和蛋白质

C.维生素和矿物质

D.有机营养素和无机营养素

答案：A

解析：营养素根据人体所需量的大小分为宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（如维生素、矿物质）。选项B是宏量营养素的具体分类。选项C是微量营养素的具体分类。选项D是有机物和无机物的分类，与营养素分类依据不同。

12.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素B1、维生素B12和维生素C属于水溶性维生素。

13.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.奶制品

D.油脂

答案：C

解析：奶制品是钙的良好来源，富含易于吸收的钙。水果、谷物和油脂含钙量相对较低。

14.以下哪种烹饪方法会导致食物中维生素损失最大（）

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

答案：C

解析：炸是一种高温、油炸的烹饪方法，食物表面温度高，水分快速蒸发，会导致维生素大量损失。煮和蒸也会导致部分维生素损失，但通常小于炸。

15.以下哪种营养素参与能量代谢（）

A.膳食纤维

B.维生素C

C.脂肪

D.水分

答案：C

解析：脂肪