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2025年超星尔雅学习通《食品科学与营养研究》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与营养研究的研究对象主要是（）

A.农业生产技术

B.食品科学与营养相关领域

C.工业制造工艺

D.医疗卫生政策

答案：B

解析：食品科学与营养研究主要关注食品的加工、保藏、营养价值和健康效应等方面，是专门研究食品与人体健康关系的科学领域。

2.营养素在人体内的主要功能不包括（）

A.提供能量

B.构成身体组织

C.调节生理功能

D.替代遗传物质

答案：D

解析：营养素如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等主要功能是提供能量、构成身体组织、调节生理功能等，但不会替代遗传物质。

3.食品添加剂的定义是指（）

A.在食品加工过程中天然产生的物质

B.为改善食品品质或色香味等而加入食品中的物质

C.食品生产过程中必须使用的化学物质

D.任何在食品中添加的物质

答案：B

解析：食品添加剂是为了改善食品品质、色香味等而有意加入食品中的物质，与天然产生的物质或生产过程中必须使用的物质有所区别。

4.食品质量的主要评价指标不包括（）

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学成分指标

D.包装外观指标

答案：D

解析：食品质量的主要评价指标包括感官指标（如色泽、气味、口感等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）和化学成分指标（如营养成分、有害物质含量等），包装外观不是主要评价指标。

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血脂水平

C.提供必需氨基酸

D.维持血糖稳定

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血脂水平、维持血糖稳定等，但不提供必需氨基酸，这是蛋白质的功能。

6.人体所需的水分主要来源于（）

A.食物中的水分

B.饮用水

C.代谢水

D.以上都是

答案：D

解析：人体所需的水分主要来源于食物中的水分、饮用水和代谢水（体内代谢产生的水），三者共同满足人体对水的需求。

7.营养过剩的主要危害不包括（）

A.肥胖

B.高血压

C.营养不良

D.糖尿病

答案：C

解析：营养过剩主要危害包括肥胖、高血压、糖尿病等代谢性疾病，而营养不良是营养不足导致的，与营养过剩不同。

8.食品保藏的目的主要是（）

A.增加食品附加值

B.延长食品保质期

C.改善食品口感

D.减少食品浪费

答案：B

解析：食品保藏的主要目的是通过各种方法延长食品的保质期，防止食品腐败变质。

9.下列哪种食品更容易受到微生物污染（）

A.干燥食品

B.冷藏食品

C.室温储存的食品

D.罐头食品

答案：C

解析：室温储存的食品由于温度较高，微生物繁殖速度较快，更容易受到微生物污染。

10.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产厂家地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的信息包括食品名称、生产日期、生产厂家地址等，但成分表不是必须标明的内容，虽然通常也会标注。

11.食品科学与营养研究的主要特点不包括（）

A.跨学科性

B.实践性强

C.理论抽象性

D.与人类健康密切相关

答案：C

解析：食品科学与营养研究虽然包含理论知识，但其主要特点在于跨学科性、实践性强以及与人类健康密切相关，理论抽象性不是其主要特点。

12.蛋白质在人体内的主要功能不包括（）

A.构成身体组织

B.提供能量

C.调节生理功能

D.维持酸碱平衡

答案：D

解析：蛋白质在人体内的主要功能是构成身体组织、提供能量、调节生理功能等，维持酸碱平衡主要是通过缓冲系统实现的，与蛋白质的主要功能不同。

13.食品添加剂的分类不包括（）

A.甜味剂

B.酸度调节剂

C.食品营养强化剂

D.食品着色剂

答案：C

解析：食品添加剂通常按其功能分类，如甜味剂、酸度调节剂、着色剂、防腐剂等，食品营养强化剂虽然也添加到食品中，但通常被视为单独的类别，不属于食品添加剂的功能分类。

14.食品感官评价方法不包括（）

A.仪器分析法

B.评分法

C.口感测试

D.专家评估

答案：A

解析：食品感官评价方法主要依靠人的感官进行，包括评分法、口感测试、专家评估等，仪器分析法属于理化分析方法，不属于感官评价方法。

15.膳食纤维的来源主要是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，是碳水化合物的一部分，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等富含膳食纤维。

16.人体水分的每日需求量主要受（）

A.年龄影响

B.活动量影响

C.气候影响

D.以上都是

答案：D