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2025年超星尔雅学习通《食品生物技术基础》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生物技术基础的学科性质属于（）

A.物理学

B.化学工程学

C.生物技术学

D.农业经济学

答案：C

解析：食品生物技术基础主要研究食品领域的生物技术原理和方法，属于生物技术学的范畴。它涉及生物科学、微生物学、分子生物学等多个学科，但核心是生物技术学。

2.下列哪项不属于食品生物技术的研究范畴？（）

A.食品发酵技术

B.食品添加剂生产

C.食品营养强化

D.食品包装材料设计

答案：D

解析：食品生物技术主要关注食品生产、加工、保藏等环节中的生物技术应用，如食品发酵技术、食品营养强化等。食品包装材料设计属于材料科学和包装工程的范畴，不属于食品生物技术的研究范畴。

3.酶在食品工业中的应用不包括（）

A.食品保鲜

B.食品增稠

C.食品着色

D.食品风味改良

答案：C

解析：酶在食品工业中广泛应用于食品保鲜、增稠、风味改良等方面，但通常不用于食品着色。食品着色主要依靠色素或着色剂。

4.微生物在食品发酵中的作用不包括（）

A.产生有机酸

B.产生抗生素

C.改良食品风味

D.促进食品营养成分转化

答案：B

解析：微生物在食品发酵中主要作用是产生有机酸、改良食品风味、促进食品营养成分转化等，但通常不产生抗生素。抗生素主要是由细菌、真菌等微生物产生的次级代谢产物，在食品发酵中一般不需要或不受控制。

5.下列哪种方法不属于食品生物技术中的分离纯化技术？（）

A.膜分离技术

B.层析技术

C.电泳技术

D.沉淀技术

答案：A

解析：膜分离技术属于分离技术，但不属于食品生物技术中的分离纯化技术。食品生物技术中的分离纯化技术主要包括层析技术、电泳技术和沉淀技术等。

6.基因工程在食品工业中的应用不包括（）

A.转基因食品生产

B.食品酶制剂生产

C.食品风味改良

D.食品包装材料改性

答案：D

解析：基因工程在食品工业中广泛应用于转基因食品生产、食品酶制剂生产、食品风味改良等方面，但不用于食品包装材料改性。食品包装材料改性属于材料科学的范畴。

7.下列哪种生物资源不常用于食品生物技术？（）

A.微生物

B.植物提取物

C.动物组织

D.金属矿物质

答案：D

解析：食品生物技术中常用的生物资源包括微生物、植物提取物、动物组织等，但金属矿物质通常不作为生物资源用于食品生物技术。

8.食品生物技术中的发酵工程不包括（）

A.发酵菌种选育

B.发酵工艺优化

C.发酵设备设计

D.发酵产品检测

答案：C

解析：食品生物技术中的发酵工程包括发酵菌种选育、发酵工艺优化、发酵产品检测等，但不包括发酵设备设计。发酵设备设计属于化工设备的范畴。

9.下列哪种方法不属于食品生物技术中的检测技术？（）

A.酶联免疫吸附试验

B.聚合酶链式反应

C.气相色谱法

D.质谱分析法

答案：C

解析：食品生物技术中的检测技术主要包括酶联免疫吸附试验、聚合酶链式反应、质谱分析法等，但不包括气相色谱法。气相色谱法属于分离分析技术的范畴。

10.食品生物技术中的重组DNA技术不包括（）

A.DNA克隆

B.基因编辑

C.基因测序

D.基因表达

答案：C

解析：食品生物技术中的重组DNA技术包括DNA克隆、基因编辑、基因表达等，但不包括基因测序。基因测序属于基因组学的范畴。

11.食品生物技术基础的研究对象主要是（）

A.植物学

B.动物学

C.微生物学

D.食品科学

答案：D

解析：食品生物技术基础是食品科学与生物技术的交叉学科，主要研究食品领域的生物技术原理和方法，因此其研究对象是食品科学。

12.下列哪项不是食品生物技术常用的生物反应器类型？（）

A.发酵罐

B.细胞培养瓶

C.动物养殖场

D.固态发酵床

答案：C

解析：食品生物技术常用的生物反应器类型包括发酵罐、细胞培养瓶、固态发酵床等，但动物养殖场不属于生物反应器的范畴。

13.在食品加工中，酶制剂的主要作用是（）

A.杀灭微生物

B.改变食品风味

C.去除食品中的有害物质

D.增加食品的营养价值

答案：B

解析：酶制剂在食品加工中的主要作用是催化食品中的各种生化反应，从而改变食品的风味、质地等。例如，淀粉酶可以分解淀粉为糖，蛋白酶可以分解蛋白质为氨基酸等。

14.下列哪种微生物通常不用于食品发酵？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

答案：D

解析：乳酸菌、酵母菌和霉菌都是常用的食品发酵微生物，而大肠杆菌通常不用于食品发酵，因为它可能产生毒素，对人体健康有害。

15.基因工程在