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食品安全管理员考试参考题+答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法

D.成分或者配料表

答案：C

3.食品加工过程中，生熟食品容器未区分使用最可能导致的风险是？

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C

4.食品添加剂的使用应符合GB2760标准，以下哪种行为属于违规？

A.超范围使用着色剂

B.按标准使用防腐剂

C.未超过最大使用量的甜味剂

D.明确标注添加剂名称的复合调味料

答案：A

5.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，其中“食品合格证明文件”不包括？

A.出厂检验报告

B.第三方检测报告

C.供应商手写的质量承诺

D.检疫合格证明（针对畜禽产品）

答案：C

6.食品储存仓库的温湿度记录应至少保存多长时间？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C（注：根据《食品安全法实施条例》，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

7.以下哪种情况不属于食品召回范围？

A.标签遗漏生产日期

B.检出超标的致病菌

C.包装破损但未影响内在质量

D.违规添加非食用物质

答案：C

8.餐饮服务提供者加工经营过程中，食品中心温度需达到多少度以上才能有效杀灭常见致病菌？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C（注：多数致病菌在70℃保持2分钟可被灭活）

9.食品快速检测发现疑似不合格样品时，正确的处理流程是？

A.直接销毁

B.继续使用并标注“待检”

C.停止使用，封存样品并送法定机构复检

D.降低价格销售

答案：C

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括？

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.企业财务管理制度

D.常见食品安全风险防控

答案：C

11.以下哪种清洗消毒方式不符合要求？

A.餐用具采用热力消毒（100℃蒸汽10分钟）

B.用含氯消毒液（有效氯250mg/L）浸泡餐具10分钟

C.水果用清水冲洗后直接使用

D.加工生肉的砧板用洗洁精清洗后用于切熟食

答案：D

12.食品经营场所的“三防”设施指的是？

A.防火、防盗、防鼠

B.防蝇、防鼠、防尘

C.防潮、防蛀、防变质

D.防爆、防漏、防污染

答案：B

13.食品添加剂的称量记录应包含的信息不包括？

A.使用日期

B.添加剂名称

C.操作人员

D.设备维修记录

答案：D

14.发生食品安全事故后，单位负责人应当自事故发生之时起多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

15.以下哪种食品可以与食品原料同库存放？

A.洗涤剂

B.消毒剂

C.包装材料（未开封）

D.杀虫剂

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.禁止采购和使用的食品原料包括？

A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

B.超过保质期但感官无异常的食品

C.未取得动物检疫合格证明的肉类

D.霉变生虫的粮食

答案：ACD

2.食品加工过程中，预防交叉污染的措施包括？

A.生熟食品分池清洗

B.使用不同颜色的刀具区分生熟用途

C.加工生肉后未清洁直接加工熟食

D.半成品与成品分架存放

答案：ABD

3.食品添加剂使用应遵循的原则有？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超范围使用以改善口感

D.应在标签上明确标注

答案：ABD

4.食品储存管理的要求包括？

A.食品与非食品、有毒有害物品分开放置

B.冷藏食品中心温度≤5℃，冷冻食品≤-18℃

C.食品离地离