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2025年38卷6期西南农业学报

Vol.38No.6SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciences1317

引用格式：

李博洋,奚家勤，金昊天，贺兆伟，梁珂馨，张世强，郭伟，乔学义，张健麒，李玉娥.基于靶向代谢组学分析外源酶对提升烟丝品质的影响[J].西

南农业学报,2025,38（6)：1317-1326.

LiBY,XiJQ,JinHT,HeZW,LiangKX,ZhangSQ,GuoW,QiaoXY,ZhangJQ,LiYE.Analysisoftheffectofexogenousenzymesonenhancing

tobaccoshredsqualitybasedontargetedmetabolomics[J].SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciences,2025,38(6):1317-1326.D0I:10.16213/

j.cnki.scjas.2025.6.019.

基于靶向代谢组学分析外源酶对提升烟丝品质的影响

李博洋，奚家勤，金昊天²，贺兆伟²，梁珂馨”，张世强”，

郭伟²,乔学义,张健麒²,李玉娥

（1.中国烟草总公司郑州烟草研究院，郑州450001;2.吉林烟草工业有限责任公司，长春130000）

摘要：【目的】旨在明确外源酶添加对烟丝化学成分和感官品质影响。【方法】采用外源果胶酶、糖化酶、淀粉酶等多种酶以及复

合酶处理吉林长春CBF烟丝48h，通过靶向代谢组学方法分析外源酶对烟丝糖类与氨基酸类物质含量的影响，通过感官品质评价

分析外源酶对烟丝感官质量的影响，全面分析外源酶处理对烟丝品质的调控作用。【结果】酶处理显著改变烟丝中糖类和氨基酸

的含量，特别是果胶酶和糖化酶能显著增加甘露糖、松三糖、纤维二糖和蔗糖含量，降低棉子糖含量。蛋白酶类处理（包括风味蛋

白酶和中性蛋白酶）显著降低瓜氨酸和色氨酸含量，提升特定氨基酸含量。这些化学成分的调整直接促进烟丝的香气质、减少杂

味和刺激性等感官品质的改善。【结论】外源酶处理通过改善烟丝中化学成分的协调性，通过48h处理显著提升烟丝的加工质

量，展示出外源酶在烟丝品质调控中的应用潜力。本研究为烟丝加工技术的创新与发展提供新的视角和科学依据，强调外源酶处

理在提升烟丝品质和感官体验中的重要作用。

关键词：外源酶；烟丝；靶向代谢组学；感官品质；氨基酸；糖

中图分类号:TS452.1文献标志码：A文章编号：1001-4829(2025)6-1317-10

Analysisoftheeffectofexogenousenzymesonenhancingtobacco

shredsqualitybasedontargetedmetabolomics

LIBo-yang,XIJia-qin,JINHao-tian?,HEZhao-wei?,LIANGKe-xin?,ZHANGShi-qiang”,

GUOWei?,QIAOXue-yi,ZHANGJian-qi?,LIYu-e?

(1.ZhengzhouTobaccoResearchInstituteofCNTC,Zhengzhou450001,China;2.JilinTobaccoIndustryCo.,Ltd.,Changchun130000,China)

Abstract:[Objective]Thepaperaimedtoclarifytheimpactofaddingexogenousenzymesonthechemicalcomposi