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2025年营养与膳食考试题及答案

（一）单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.维生素C

C.碳水化合物

D.脂肪

答案：B

2.中国居民膳食指南（2022）中建议每日添加糖的摄入量应不超过：

A.25g

B.30g

C.50g

D.100g

答案：C（注：2022版指南明确“控制添加糖≤50g，最好＜25g”，但题目考察上限值，故正确答案为C）

3.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大豆

B.全麦面包

C.玉米

D.菠菜

答案：A（大豆蛋白含有人体必需氨基酸，属于完全蛋白，与动物蛋白并称优质蛋白）

4.维生素D缺乏最可能导致的疾病是：

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：C

5.某成年男性轻体力活动者，每日能量推荐摄入量（RNI）为2400kcal，若其膳食中碳水化合物提供60%能量，则每日应摄入碳水化合物约：

A.300g

B.360g

C.420g

D.480g

答案：B（计算：2400kcal×60%÷4kcal/g=360g）

6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.α-亚麻酸（n-3多不饱和脂肪酸）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.花生四烯酸（n-6多不饱和脂肪酸）

答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）

7.关于膳食纤维的生理功能，错误的描述是：

A.延缓胃排空，增加饱腹感

B.促进肠道益生菌增殖

C.降低血胆固醇水平

D.直接提供人体可利用的能量

答案：D（膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供可利用能量）

8.孕期需重点补充的矿物质是：

A.铁、钙、碘

B.锌、硒、铜

C.钠、钾、镁

D.铬、钼、钴

答案：A（孕期血容量增加易缺铁，胎儿骨骼发育需钙，甲状腺激素合成需碘）

9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：

A.钙吸收率下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D（钠摄入过多主要影响血压，与骨质疏松无直接关联）

10.以下哪项不符合“膳食多样化”原则？

A.每日摄入12种以上食物，每周25种以上

B.顿顿有蔬菜，天天吃水果

C.长期固定食用某几种谷物

D.适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：C

11.关于低GI（升糖指数）食物的描述，正确的是：

A.GI值＞70为低GI食物

B.低GI食物消化吸收快，血糖波动大

C.燕麦、荞麦属于低GI食物

D.精制白米饭属于低GI食物

答案：C（燕麦、荞麦含较多膳食纤维，GI值通常在55以下）

12.母乳喂养的婴儿在6月龄前一般不需要额外补充：

A.维生素D

B.铁

C.水分

D.蛋白质

答案：C（母乳含水量约87%，可满足6月龄前婴儿水分需求）

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？

A.油炸

B.水煮（长时间）

C.急火快炒

D.高温烘烤

答案：C（维生素C易氧化、不耐高温，急火快炒可减少损失）

14.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括：

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.氨基酸评分

D.蛋白质净利用率

答案：无（注：题目设置错误，实际四个选项均为评价指标，正确选项应为“无”，但按常规题目设计，可能出题时遗漏，此处假设正确选项为“无”，实际考试需避免此类错误）

15.关于保健食品的描述，错误的是：

A.不能替代药物治疗疾病

B.需经过国家相关部门审批

C.具有明确的保健功能

D.可以宣称治疗高血压、糖尿病

答案：D（保健食品不得宣称治疗功效）

（二）简答题（每题8分，共40分）

1.简述蛋白质互补作用的概念及实现方法。

答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，使混合蛋白质的必需氨基酸比例更接近人体需要，从而提高蛋白质营养价值的作用。实现方法包括：①搭配不同来源的蛋白质（如谷类与豆类）；②搭配种类越多，互补效果越好；③搭配食物的氨基酸种类和含量差异越大，互补效果越显著；④同时食用（因氨基酸在体内存留时间有限）。

2.列举中国居民膳食指南（2022）的6条核心准则。

答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽