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食品安全知识测试题（含答案及解析）

一、单项选择题（共10题，每题5分）

购买包装食品时，以下哪项是首要关注的信息？（）

A.食品口味B.生产日期和保质期C.包装设计D.品牌知名度

冰箱冷藏层的温度应控制在多少摄氏度以下，才能有效抑制细菌繁殖？（）

A.0℃B.4℃C.8℃D.10℃

烹饪肉类时，中心温度至少要达到多少摄氏度，才能杀灭大部分致病菌？（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

以下哪种食物发芽后绝对不能食用？（）

A.土豆B.绿豆C.大蒜D.洋葱

生熟食品在储存和加工时，以下哪种做法是正确的？（）

A.共用砧板和刀具B.分开存放，专用器具C.生肉放在冰箱上层D.熟菜和生鱼同盘盛放

购买散装食品时，不需要查看的是？（）

A.食品的色泽、气味B.销售者的健康证明C.食品的生产厂家D.自己的购买预算

以下哪种饮用方式存在食品安全风险？（）

A.喝煮沸后冷却的自来水B.长期喝未开封的瓶装矿泉水C.直接喝生水D.喝正规品牌的盒装牛奶

食物存放时间过长会滋生细菌，以下哪种食物冷藏后存放时间最长不超过3天？（）

A.生鸡蛋B.凉拌菜C.冷冻肉D.密封的罐头食品

发现食品包装破损、漏液，正确的做法是？（）

A.只要没过期就可以食用B.加热后再吃C.直接丢弃D.擦拭干净后食用

以下哪种情况的食品，即使看起来正常也不能食用？（）

A.超过保质期1天B.包装完好但有轻微异味C.颜色比平时稍深D.刚从冰箱取出

二、判断题（共5题，每题4分）

为了节约，轻微发霉的面包切掉发霉部分后可以食用。（）

生鱼片味道鲜美，只要新鲜就可以放心食用。（）

剩菜剩饭放凉后再放入冰箱，能更好地保鲜。（）

用洗洁精清洗过的餐具，冲净后即可使用，无需消毒。（）

购买蔬菜水果时，优先选择外观鲜艳、无虫眼的，这样更安全。（）

三、答案及解析

（一）单项选择题答案

B2.B3.C4.A5.B6.D7.C8.B9.C10.B

（二）判断题答案

×2.×3.×4.√5.×

（三）详细解析

单选题解析：

第1题：生产日期和保质期直接关系食品是否变质，是采购时首要关注的核心信息，口味、包装、品牌均不如安全属性重要。

第4题：土豆发芽会产生龙葵素，对人体有毒，即使切除发芽部分也无法完全去除毒素；绿豆、大蒜、洋葱发芽后可正常食用，还能长出芽苗菜。

第5题：生熟食品分开存放和使用专用器具，能避免交叉污染，这是食品安全的基本要求，其余选项均会增加细菌传播风险。

第8题：凉拌菜未经过高温杀菌，冷藏后细菌仍可能繁殖，建议2-3天内吃完；生鸡蛋、冷冻肉、密封罐头的冷藏/冷冻保质期更长。

第10题：食品有轻微异味，可能是变质的早期信号，即使外观正常也可能已滋生细菌，超过保质期1天若储存得当可能仍可食用，需结合实际判断。

判断题解析：

第1题：发霉面包的霉菌菌丝可能已深入内部，只是肉眼不可见，食用后可能引发肠胃不适，甚至摄入霉菌毒素，应直接丢弃。

第3题：剩菜剩饭应在室温下存放不超过2小时，及时放入冰箱，避免细菌在常温下大量繁殖，放凉后再冷藏反而增加安全风险。

第5题：外观鲜艳、无虫眼的蔬菜水果可能残留较多农药，选择时应综合考虑新鲜度、来源，而非单纯看外观。