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食品安全员考试题库及答案

一、单项选择题（共20题）

食品生产经营单位的食品安全第一责任人是（）

A.食品安全员B.法定代表人或主要负责人C.生产车间主任D.采购负责人

食品保质期是指食品在规定的贮存条件下，保持（）的期限

A.原有风味B.食用安全C.营养成分D.感官性状和食用价值

食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

餐饮服务单位每餐次的食品成品应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

下列哪种情形属于食品污染（）

A.饼干受潮变软B.奶粉中添加三聚氰胺C.苹果表皮有划痕D.酱油出现沉淀（符合标准）

食品生产经营场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源的距离应不少于（）

A.10米B.20米C.25米D.50米

从业人员取得健康证明后，健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

冷藏食品的贮存温度应控制在（）

A.0℃以下B.0-4℃C.0-8℃D.5-10℃

食品添加剂的使用应当遵循（）的原则，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

A.安全、合规B.适量、必要C.按需、灵活D.经济、实用

发生食品安全事故后，食品生产经营单位应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等控制措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时

食品生产企业生产的食品标签应当标注的内容不包括（）

A.食品名称、规格B.生产日期、保质期C.生产企业负责人联系方式D.成分或者配料表

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应存放在（）

A.开放的货架上B.密闭的保洁柜内C.通风的窗台处D.工作人员的储物柜内

下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.未按规定进行检疫但检疫合格的肉类B.超过保质期但感官性状正常的食品C.无标签的预包装食品D.含有按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

食品生产经营单位应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录应当保存（）以上

A.6个月B.1年C.2年D.3年

婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（）检验，保证食品安全

A.抽样B.批次C.定期D.随机

食品经营单位贮存食品的要求不包括（）

A.分类、分架存放B.隔墙、离地存放C.与有毒、有害物品同库存放D.遵循先进先出的原则

食品生产企业改变生产地址的，应当（）

A.向原许可机关备案B.重新申请食品生产许可C.书面告知原许可机关D.无需办理任何手续

县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，进行抽样检验，应当（）

A.收取检验费用B.购买抽取的样品C.要求企业无偿提供样品D.委托第三方机构付费购买

食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及（）

A.食品成分B.食品安全标准C.疾病预防、治疗功能D.生产工艺

食品生产经营单位聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）

A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处以罚款C.吊销许可证D.没收违法所得

二、多项选择题（共10题）

食品安全工作实行（）的工作原则

A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治

食品生产经营单位应当建立的食品安全管理制度包括（）

A.从业人员健康管理制度B.进货查验和查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全事故处置制度

下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员C.感冒发烧的人员D.携带病原微生物，可能污染食品的人员

食