2025年食品安全管理规章制度(食品经营许可证)(推荐).docxVIP

2025年食品安全管理规章制度(食品经营许可证)(推荐)

第一章总则

第一条为落实《食品安全法》《食品经营许可管理办法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，结合本经营单位实际，制定本规章制度。

第二条本制度适用于取得《食品经营许可证》后，在固定场所、网络销售、自动售货、临时展销、集体配送、中央厨房、冷链储运等全部经营形态下的食品安全管理。

第三条本制度所称“食品”含普通食品、特殊食品、食用农产品、食品添加剂、食品相关产品；“经营者”含法定代表人、主要负责人、食品安全总监、食品安全员、门店店长、仓储负责人、配送司机、外包服务人员等。

第四条本制度以“风险分级、全程追溯、数字赋能、社会共治”为原则，实行“日管控、周排查、月调度、季演练、年审计”的闭环管理，确保2025年及以后持续符合许可条件。

第二章组织机构与岗位职责

第五条设立“食品安全决策委员会”，由法定代表人任主任，每月最后一个工作日召开调度会，对重大风险、投诉、抽检不合格、媒体舆情进行决策。

第六条设立“食品安全管理办公室”（以下简称“食安办”），配备专职食品安全总监1名、食品安全员按经营项目风险等级配备：高风险不少于1人/500万元销售额，中风险1人/800万元，低风险1人/1200万元。

第七条食品安全总监职责：

1.建立并动态更新食品安全风险清单、措施清单、责任清单；

2.组织实施“日管控”APP打卡，每日7:30前完成线上自查；

3.对抽检不合格、投诉举报、舆情事件30分钟内启动应急，2小时内形成初步报告；

4.每季度组织一次供应商飞行审核，覆盖率100%；

5.每年12月20日前向辖区市场监管局提交年度食品安全述职报告。

第八条食品安全员职责：

1.负责健康证、培训证、上岗证“三证”管理，建立“一人一档”，到期前30天预警；

2.每日对温度、湿度、消毒、留样、虫害、交叉污染等30项指标进行快检并上传云端；

3.每周二组织“周排查”，对上一周发现问题整改复核，形成《周排查报告》由店长、总监双签字；

4.每月5日前完成“月调度”资料汇总，含培训记录、应急演练、设备维保、不合格品处置、供应商评分。

第九条门店店长职责：

1.对现场“6T”管理（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）负全责；

2.每日9:00前在“阳光餐饮”平台直播晨检，全程录像保存30天；

3.对临期食品设立红色专区，到期前7天下架，到期当日17:00前完成销毁并扫码上传；

4.建立“顾客投诉先行赔付”基金，额度不低于上年营业额的0.3%，投诉2小时内赔付到位。

第十条仓储、配送、外包、劳务派遣人员职责：

1.仓储管理员负责“三色五区”管理：绿色合格区、黄色待检区、红色不合格区，划分常温、冷藏、冷冻、化学品、退货五区；

2.配送司机负责“三锁一签”：车厢双锁、铅封锁、温度电子锁，到店后由店长扫码确认；

3.外包人员纳入“同标准、同培训、同考核”管理，签订《食品安全连带责任书》，违约按合同额10倍扣罚。

第三章许可与备案管理

第十一条许可证正本悬挂于经营场所入口显著位置，副本、变更页、附件存放于食安办专用档案柜，柜体加贴封条，启封需登记。

第十二条许可事项发生变更的，法定时限内完成申请：

1.名称、法人、地址门牌变化，2个工作日内提交；

2.经营项目增加或减少，5个工作日内提交；

3.外设仓库、自动设备放置点，10个工作日内备案；

4.网络经营平台变化，3个工作日内更新“网络经营备案表”。

第十三条建立“许可条件持续符合性”自查表，每月逐项比对：场所布局、流程通道、设备设施、专间设置、洗手消毒、更衣更鞋、温控系统、检验设备、网络带宽、视频监控像素、虫害控制装置等，发现偏离立即停业整改。

第四章人员健康管理与培训

第十四条建立“健康云”系统，所有从业人员入职前须完成健康体检、肠道致病菌、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病五项筛查，合格后方可办理入职。

第十五条健康证有效期为一年，到期前30天由系统自动推送提醒；临时促销、小时工、实习生等“流动人员”须持7日内有效健康证明入场。

第十六条每日晨检使用AI人脸识别+红外测温，体温≥37.3℃、腹泻、皮肤伤口、咽部炎症等任一症状立即暂停上岗，72小时内持二级以上医院复诊证明方可返岗。

第十七条培训体系分“五级”：

1.新员工级：入职8小时内完成“食安第一课”线上考试，90分合格；

2.岗位级：每月一次技能实操，含七步洗手法、温度计