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2025年农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中镉的限量值为（）。

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

2.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？（）

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌（肠毒素型）

C.酵母菌

D.枯草芽孢杆菌

答案：B

3.测定食品中水分含量时，若样品含有较多挥发性物质（如糖分），应优先选择（）。

A.直接干燥法（105℃恒重）

B.减压干燥法（40-50℃，真空）

C.蒸馏法（甲苯法）

D.卡尔·费休法

答案：B

4.采用高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸时，流动相常用（）。

A.甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（体积比5:95）

B.乙腈-水（体积比90:10）

C.正己烷-异丙醇（体积比70:30）

D.四氢呋喃-水（体积比30:70）

答案：A

5.按照《食品安全法》规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，最高可处（）罚款。

A.50万元

B.100万元

C.200万元

D.300万元

答案：C

6.测定食品中铅含量时，原子吸收分光光度计的火焰类型应选择（）。

A.空气-乙炔火焰（贫燃）

B.空气-乙炔火焰（富燃）

C.氧化亚氮-乙炔火焰

D.氢气-空气火焰

答案：A（铅在空气-乙炔火焰中易原子化，贫燃火焰可减少干扰）

7.以下不属于食品感官检验基本要求的是（）。

A.检验环境无异味

B.检验人员未饮酒或食用刺激性食物

C.样品温度与日常食用温度一致

D.样品标签完整标注生产信息

答案：D（感官检验关注样品本身特性，标签信息不影响感官判断）

8.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中，倾注平板法的培养条件为（）。

A.36℃±1℃，48h±2h

B.30℃±1℃，72h±3h

C.25℃±1℃，5d±1d

D.37℃±1℃，24h±2h

答案：A

9.食品添加剂“脱氢乙酸钠”的主要功能是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.甜味剂

答案：B

10.测定食品中挥发性盐基氮时，常用的提取试剂是（）。

A.三氯乙酸溶液（10%）

B.盐酸溶液（0.1mol/L）

C.氢氧化钠溶液（1mol/L）

D.乙酸锌溶液（22%）

答案：A（三氯乙酸可沉淀蛋白质，释放挥发性盐基氮）

11.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，叶菜类蔬菜中毒死蜱的限量值为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.1mg/kg

D.5mg/kg

答案：C

12.以下哪种仪器用于测定食品的折光率？（）

A.旋光仪

B.阿贝折射仪

C.色差仪

D.质构仪

答案：B

13.微生物检验中，用于沙门氏菌选择性增菌的培养基是（）。

A.亚硒酸盐胱氨酸肉汤（SC）

B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

C.脑心浸出液肉汤（BHI）

D.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

答案：A

14.食品中黄曲霉毒素B?的测定方法中，免疫亲和柱净化-高效液相色谱法的定量限为（）。

A.0.1μg/kg

B.0.5μg/kg

C.1μg/kg

D.5μg/kg

答案：A

15.以下关于实验室质量控制的描述，错误的是（）。

A.空白试验用于扣除试剂和环境带来的误差

B.平行样测定的相对偏差应≤10%（常量分析）

C.加标回收率应控制在80%-120%（痕量分析）

D.标准物质应与样品基体完全一致

答案：D（标准物质选择需考虑基体匹配性，但无需完全一致）

16.测定奶粉中蛋白质含量时，凯氏定氮法的换算系数为（）。

A.6.25

B.5.70

C.6.38

D.5.46

答案：C（乳制品蛋白质换算系数为6.38）

17.依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品加工车间的空气清洁度应达到（）。

A.1000级

B.10000级

C.300000级

D.无明确级别要求（需控