2026 年高职食品营养与检测（食品微生物检验）试题及答案.docVIP

2025年高职食品营养与检测（食品微生物检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品微生物检验中，用于观察细菌形态的常用显微镜是（）

A.普通光学显微镜B.电子显微镜C.荧光显微镜D.相差显微镜

2.下列哪种培养基常用于培养细菌的纯培养物（）

A.肉汤培养基B.马铃薯培养基C.平板计数琼脂培养基D.高氏一号培养基

3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.脂蛋白

4.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体

5.食品中常见的霉菌不包括（）

A.毛霉B.根霉C.曲霉D.乳酸菌

6.检测食品中大肠菌群时，常用的培养基是（）

A.伊红美蓝培养基B.营养琼脂培养基C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基D.察氏培养基

7.金黄色葡萄球菌在血平板上生长可产生（）

A.透明溶血环B.草绿色溶血环C.不溶血D.双溶血环

8.食品微生物检验中，无菌操作的关键是防止（）

A.细菌污染B.霉菌污染C.酵母菌污染D.外界微生物的侵入

9.下列哪种方法不能用于微生物的计数（）

A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.MPN法D.革兰氏染色法

10.食品微生物检验中，样品采集后应尽快送检，一般不超过（）

A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品微生物检验的基本流程包括（）

A.样品采集B.样品预处理C.微生物培养D.结果观察与报告

2.常用于食品微生物检验的染色方法有（）

A.革兰氏染色B.芽孢染色C.荚膜染色D.鞭毛染色

3.食品中常见的致病菌有（）

A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌

4.微生物培养基的分类方法有（）

A.根据成分分类B.根据物理状态分类C.根据用途分类D.根据pH值分类

5.食品微生物检验中，常用的消毒方法有（）

A.煮沸消毒B.紫外线消毒C.化学消毒剂消毒D.干热灭菌

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打√，错的打×）

1.所有的微生物对食品都是有害的。（）

2.革兰氏阴性菌细胞壁比革兰氏阳性菌细胞壁薄。（）

3.芽孢具有很强的抵抗力，在适宜条件下可直接发育成新的菌体。（）

4.霉菌在食品表面生长会形成绒毛状、絮状或蜘蛛网状的菌落。（）

5.食品中大肠菌群数量越多，表明食品受粪便污染越严重。（）

6.金黄色葡萄球菌能产生多种毒素，其中肠毒素可引起食物中毒。（）

7.无菌操作就是在完全没有微生物的环境中进行操作。（）

8.平板计数法只能计数活菌数，不能计数死菌数。（）

9.食品微生物检验中，样品的采集数量越多越好。（）

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