2026 年高职食品营养与检测（食品营养）试题及答案.docVIP

2025年高职食品营养与检测（食品营养）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素C缺乏会导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.白菜

5.钙的最好食物来源是（）。

A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.香蕉

6.人体缺铁会引起（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.口腔溃疡

7.以下哪种属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E

8.膳食纤维主要存在于（）。

A.肉类B.蛋类C.谷物D.油脂

9.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

10.人体所需的宏量营养素不包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.碳水化合物

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪些是脂溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

2.优质蛋白质的特点包括（）。

A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足

C.含必需氨基酸比例适当D.容易被人体吸收

3.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子B.草莓C.西兰花D.胡萝卜

4.人体必需的微量元素有（）。

A.铁B.锌C.硒D.钙

5.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制血糖上升速度D.提供能量

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请将答案填在括号内）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.脂肪摄入越多对人体越有害。（）

3.维生素不能为人体提供能量，但参与人体代谢过程。（）

4.植物性食物中不含优质蛋白质。（）

5.人体对矿物质的需求量很大，所以要大量补充。（）

6.膳食纤维就是纤维素。（）

7.食物中的营养成分在人体内都能被充分利用。（）

8.不同食物中营养成分的含量和种类相同。（）

9.人体的营养状况只与饮食有关。（）

10.合理的膳食结构能保证人体获得全面的营养。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.请说明维生素在人体中的作用。

3.膳食纤维对人体健康有哪些重要意义？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述你的观点）

结合实际生活，谈谈如何合理搭配饮食以保证营养均衡。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.B

5.A

6.A

7.C

8.C

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.蛋白质的生理功能：构成和修复组织；调节生理功能；提供能量。

2.维生素在人体中的作用：参与物质代谢和能量转换；维持正常生理功能；增强免疫力等。例如维生素A有助于视力，维生素C促进胶原蛋白合成等。

3.膳食纤维对人体健康的意义：促进肠道健康，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖上升速度，有利于糖尿病患者；增加饱腹感且热量低，有助于控制体重。

五、论述题

合理搭配饮食保证营养均衡，首先食物种类要多样，包括谷类、薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、豆类等。主食粗细搭配，如粗粮（玉米、燕麦等）和细粮（大米、白面）结合。多吃蔬菜和水果，保证维生素、矿物质和膳食纤维摄入。每天都应摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等。合理分配三餐，早餐提供充足能量，午餐营养丰富，晚餐适量。还要注意控制油盐糖摄入，避免高油高盐高糖食物，养成良好饮食习惯，保证营养均衡。