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2025年学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案

一、应急组织体系与职责分工

学校成立食堂食品安全事件应急指挥部（以下简称“指挥部”），由校长任总指挥，分管后勤副校长任副总指挥，成员包括后勤保障处、学生工作处、校医院、安全保卫处、宣传处、教务处主要负责人及各年级主任。指挥部下设综合协调组、医疗救治组、调查处置组、舆情管控组、后勤保障组，明确三级响应责任人（现场负责人、部门负责人、校级负责人），确保责任到岗到人。

（一）指挥部职责

统筹指挥事件应急处置全局，决策重大事项（如是否启动一级响应、是否停课、是否向社会公开信息等）；协调教育、市场监管、卫生健康等外部部门联动；监督各工作组落实处置措施；审核对外发布信息；组织事后整改评估。

（二）工作组职责

1.综合协调组（后勤保障处牵头）：负责指挥部会议组织、文件起草、指令传达；对接外部部门（教育、市场监管、卫健），汇总上报信息；跟踪各工作组进展并向指挥部汇报；协调校内资源调配（如教室作为临时观察点、车辆用于转运患者）。

2.医疗救治组（校医院牵头）：60分钟内联系定点合作医院（XX市第一人民医院、XX区中心医院）开通绿色通道；组织校医对患者进行初步诊断（记录呕吐物性状、腹泻频次、体温等关键信息）；配合医院完成患者转运（协调校车或联系120）；收集患者病历、检验报告等医疗资料并提交调查处置组。

3.调查处置组（后勤保障处+安全保卫处）：立即封存剩余食品、原料、加工工具及餐具（使用专用封条标注“食品安全事件封存”，注明时间、封存人）；保护食堂操作间、仓储间现场（禁止无关人员进入，调取近72小时监控录像并备份）；配合市场监管部门完成采样（包括留样食品、环境涂抹样本、从业人员咽拭子等）；追溯食材来源（调取采购台账、供货方资质、检验检疫证明、电子溯源系统数据）；询问涉事环节工作人员（厨师、配餐员、采购员）并形成笔录。

4.舆情管控组（宣传处牵头）：监测校内论坛、家长群、本地自媒体等平台相关信息；2小时内通过学校官方微信公众号、官网发布首条情况说明（内容包括事件概况、已采取措施、救治进展，避免模糊表述）；安排专人24小时值守，及时回应家长电话咨询（设立专线：020-XXXXXXX）；对不实信息（如“学校故意隐瞒”“食材来自黑作坊”）联合网信部门进行澄清，必要时报警处理。

5.后勤保障组（学生工作处+教务处）：为留观学生提供临时休息场所（配备饮用水、毛毯、卫生用品）；协调周边合规餐饮企业（已列入学校备用供餐名单）提供应急餐食（需经市场监管部门快速检测）；组织班主任安抚学生情绪（尤其是未发病但恐慌的学生）；统计家长联系方式，指导班主任逐一告知事件进展及孩子健康状况。

二、监测预警与信息报告机制

（一）日常监测

1.食材采购环节：严格执行“索证索票+快检+溯源”三重监管，供应商需提供每批次食材的合格证明（如农残检测报告、肉类检疫证明），食堂每日对蔬菜、肉类进行快速检测（每类样本不少于5份），检测结果录入学校食品安全管理系统（对接省级食品安全追溯平台）。

2.加工操作环节：厨房安装智能监控系统（支持AI识别违规操作，如未戴口罩、生熟交叉污染），监控录像保存90天；每餐次食品按标准留样（每个品种150g以上，标注时间、品名，0-4℃冷藏保存48小时）。

3.人员健康管理：食堂从业人员每日晨检（测量体温、检查手部皮肤、询问健康状况），晨检记录存档；患有痢疾、伤寒等消化道传染病或皮肤化脓性疾病的人员立即暂停工作。

4.学生反馈渠道：设立食堂意见箱（线上+线下），学生可通过“校园通”APP实时反馈饮食问题（如饭菜异味、异物）；校学生会生活部每周汇总反馈，提交后勤保障处核查。

（二）预警分级与响应

-黄色预警（可能发生一般事件）：出现1例疑似食物中毒症状（如呕吐、腹泻）或快检发现1批次食材农残超标（未超过限值2倍）。

响应措施：立即停用同批次食材并封存；对涉事窗口全面清洁消毒；增加次日快检样本量（每类食材检测10份）；通知校医院加强晨检。

-橙色预警（可能发生较大事件）：24小时内出现3例以上相似症状或快检发现食材致病菌阳性（如大肠杆菌超标）。

响应措施：启动工作组备勤（各组长保持24小时通讯畅通）；暂停涉事窗口供餐，全面排查加工流程；向教育部门、市场监管部门报备。

-红色预警（可能发生重大/特别重大事件）：24小时内出现10例以上相似症状或快检发现高风险指标（如亚硝酸盐超标、霍乱弧菌阳性）。

响应措施：立即启动应急响应（视情况提级）；停止全校食堂供餐，启用备用供餐方案；通知家长做好学生健康观察。

（三）信息报告要求

1.报告主体：食堂管理员、校医、班主任、学生