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幼儿园校园餐专项整治工作方案

为全面加强幼儿园校园餐食品安全与营养管理，切实保障幼儿身心健康和合法权益，现就开展幼儿园校园餐专项整治工作制定如下详细方案：

一、整治目标

通过集中整治，实现“五提升一清零”：幼儿园食堂（含配餐单位）食品安全量化等级B级以上占比达100%，食材采购索证索票规范率、加工操作合规率、从业人员健康管理到位率、家长参与监督覆盖率均提升至100%；全面清零食品安全隐患、营养搭配不达标、伙食费挪用等突出问题；建立“政府主导、部门协同、幼儿园主责、家长参与”的校园餐长效管理机制，家长对校园餐满意度达95%以上。

二、整治范围

辖区内所有经教育行政部门审批设立的幼儿园，包括公办园、民办园（含普惠性民办园）；提供集中供餐的幼儿园食堂及为幼儿园供餐的第三方配餐单位（以下简称“配餐单位”）。

三、整治重点内容

（一）食品安全管理

1.主体责任落实：检查幼儿园是否明确园长为第一责任人，是否配备专职或兼职食品安全管理人员；是否制定并落实食品安全管理制度（含晨检、食品留样、餐具消毒等）；是否定期开展食品安全培训（每学期至少2次）。

2.食材采购与储存：核查近3个月采购台账，重点检查供应商资质（食品经营许可证、产品合格证明）、索证索票（每批次采购凭证留存）、验收记录（食材感官、温度、保质期检查）；检查仓储区域是否分区分类、离地离墙存放，冷冻冷藏设备温度是否达标（冷藏08℃、冷冻≤18℃），是否存在过期变质、“三无”产品或来源不明食材（如野生菌、四季豆等高风险食材）。

3.加工操作规范：检查厨房环境是否整洁（墙面无霉斑、地面无积水），加工流程是否符合“生进熟出”单一流向；从业人员是否持有效健康证上岗（健康证过期或无健康证者立即停岗），操作时是否穿戴清洁工作衣帽、佩戴口罩；食品加工是否烧熟煮透（中心温度≥70℃），分餐环节是否避免交叉污染（使用专用工具、分餐间温度≤25℃）；每餐食品是否按要求留样（125g以上、48小时、专用容器、标识清晰）。

（二）营养与膳食管理

1.带量食谱制定：检查是否依据《中国居民膳食指南（2022）》《幼儿园儿童膳食营养指南》制定带量食谱，是否符合幼儿年龄（36岁）营养需求（蛋白质、维生素、矿物质等指标达标）；是否每周更新食谱并通过公示栏、家长群等渠道向家长公开；是否针对过敏儿童（如牛奶、鸡蛋过敏）建立专项档案，提供替代餐（如用豆浆替代牛奶、用瘦肉替代鸡蛋）。

2.餐食质量与分量：随机抽取10%在园幼儿，通过称重、询问等方式核查实际供餐与带量食谱是否一致（热食温度≥60℃，冷食≥4℃）；检查餐食口味是否清淡（少盐、少糖、少油），是否存在提供油炸食品、高糖饮料（如可乐、奶茶）或整粒坚果（如花生、瓜子）等易引发窒息的食物。

（三）伙食费管理

1.收费与公示：核查伙食费收取标准是否经物价部门备案并向家长公示；是否按月或按学期收取（不得跨学期预收），是否存在捆绑收费（如强制购买加餐）或超标准收费。

2.收支与核算：检查伙食费是否专款专用、单独建账（设立银行专用账户），支出是否涵盖食材采购、加工、配送等直接成本（不得列支人员工资、设备折旧等）；每学期末是否向家长公示收支明细（含食材采购明细、金额、结余情况），结余率是否控制在5%以内（超支或结余过高需说明原因并调整下阶段标准）。

3.资金使用监督：重点排查是否存在挪用伙食费用于非餐食支出（如教师福利、园区建设）、虚报采购数量套取资金等违规行为。

（四）监督与参与机制

1.家长监督：检查是否成立家长膳食委员会（成员不少于5人，每学期至少召开2次会议）；是否落实家长陪餐制度（每周至少1天安排家长代表陪餐，提前3日公示陪餐安排），陪餐后是否填写《陪餐记录表》（含餐食质量、卫生状况、幼儿反馈等）并向全体家长通报。

2.信息公开：检查幼儿园是否通过公示栏、微信公众号等渠道每日公开食材名称、来源、加工过程（如视频监控截图）；配餐单位是否向幼儿园提供每日配送食材检测报告（农残、重金属等指标）并同步家长。

四、实施步骤

（一）动员部署阶段（202X年X月X日X月X日）

1.成立专项整治领导小组，由分管教育的副区长任组长，教育、市场监管、卫生健康、民政（负责民办园登记）等部门分管负责人任副组长，成员包括各街道（乡镇）教育干事、市场监管所工作人员。

2.召开专题会议，印发《》，明确整治标准、责任分工及时间节点；通过官方网站、微信公众号等渠道发布整治公告，鼓励家长、教职工举报问题（设立举报电话：XXXXXXXXXX，邮箱：XXX@XXX.com）。

（二）自查自纠阶段（202X年X月X日X月X日）

1.各幼儿园对照整治重点内容开展全面自查，填