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幼儿园校园食品安全和膳食经费管理工作自査自纠情况的报告

为全面落实校园食品安全主体责任，规范膳食经费管理，切实保障幼儿饮食安全与健康权益，我园于2024年5月15日至5月20日组织后勤管理组、保健室、财务室及家长委员会代表，围绕食品安全管理制度落实、操作流程规范、膳食经费收支核算等核心环节开展了全方位自查自纠工作。现将具体情况报告如下：

一、食品安全管理自查情况

1.资质与人员管理：食堂《食品经营许可证》（编号：XXX）有效期至2025年8月，从业人员共6名（厨师4名、帮厨2名），健康证均在有效期内（最近到期日2024年11月），本年度已完成2次食品安全培训（3月、5月），培训签到表、考核试卷归档完整。每日晨检记录显示，近3个月无从业人员出现发热、腹泻等有碍食品安全的病症，晨检表由保健医生签字确认，记录内容包括体温、手部皮肤状况等细节。

2.食品采购与储存：供应商资质核查显示，主副食供应商（XX粮油配送中心、XX生鲜超市）均具备食品经营许可证，2024年15月索证索票完整，留存送货单、检疫合格证（猪肉）、农药残留检测报告（蔬菜）等凭证共127份。仓库分区管理（主粮区、副食区、调料区），设置防鼠板（高度30cm）、灭蝇灯（每10㎡1台），库存食品均在保质期内（最远到期日2024年12月），未发现过期或“三无”产品。冷藏库温度实时监测（4月28日至5月19日记录显示温度在04℃之间），冷冻库温度18℃稳定，食材存放遵循“先进先出”原则，标识卡标注进货日期、数量清晰。

3.加工操作流程：加工区生熟容器、刀具标识明确（红色为生食、蓝色为熟食），未发现混用现象。5月16日现场查看午餐加工过程，蔬菜清洗执行“一泡二洗三冲”（浸泡时间20分钟），肉类与水产类分池清洗；米饭蒸煮时间40分钟（中心温度100℃），红烧鸡翅烧制时间35分钟（中心温度75℃以上），符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。食品留样专柜专用（上锁管理），5月15日至20日留样记录显示，每餐每种食品留样量150g，标注名称、时间、制作人，留存48小时（5月18日午餐留样于5月20日14时按规范处理）。

4.餐具清洗消毒：配备自动洗碗机1台、高温消毒柜2台，5月17日现场测试，洗碗机水温75℃，消毒时间30分钟；消毒柜温度120℃，消毒时间15分钟，运行正常。15月餐具消毒记录完整（含日期、消毒方式、操作人），4月委托XX市疾控中心进行餐具检测，检测报告（编号：X显示大肠菌群、阴离子合成洗涤剂均未检出，符合GB149342016标准。

5.食堂环境与卫生：操作间墙面、地面无积垢（每日餐后清洁，每周五深度消毒），排水口加装防鼠网（孔径≤1cm）；粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区标识清晰，无杂物堆放。从业人员操作时均穿戴洁净工作衣帽、口罩（5月19日检查无露发、露耳现象），手部清洁规范（设置感应式洗手池，配备肥皂、消毒凝胶）。

二、膳食经费管理自查情况

1.收支与核算管理：伙食费严格实行“专款专用、独立核算”，2024年15月总收入42.8万元（按220元/月·生标准收取，在园幼儿数稳定在320325人），总支出41.6万元（其中食材采购35.2万元、燃气费1.8万元、餐具损耗0.6万元、其他0.4万元），结余1.2万元（占比2.8%，符合“月结余不超过5%”的要求）。查阅记账凭证，所有支出均附明细清单（含品名、数量、单价、供应商签章），其中5月12日猪肉采购单（金额320元）后附检疫合格证（编号：X，5月15日蔬菜采购单（金额450元）后附农药残留检测报告（合格）。未发现挪用伙食费支付教职工福利、设备维修等情况。

2.带量食谱执行：2024年5月带量食谱（经保健医生审核）显示，每日人均摄入谷类125g、蔬菜200g、水果150g、肉类50g、蛋类50g、豆制品25g，与《中国居民膳食指南（2022）》幼儿段标准一致。随机抽查5月8日（周二）实际供餐：早餐牛奶150ml+鸡蛋饼（面粉50g+鸡蛋30g）、午餐米饭（大米75g）+土豆烧牛肉（牛肉40g+土豆80g）+清炒菠菜（菠菜120g）+紫菜蛋花汤（鸡蛋20g+紫菜5g）、午点苹果100g+小面包（面粉30g），与食谱完全一致。营养分析报告（5月115日）显示，蛋白质摄入量达标率98%，维生素C达标率95%，钙摄入量达标率85%（主要因牛奶供应量为150ml/日，低于建议的200ml）。

3.公开与监督机制：每月5日前通过园所公告栏、家长微信群公示上月伙食费收支明细（含总收入、食材采购分项支出、结余金额），5月5日公示的4月收支表（收入8.6万元、支出8.5万元）经家委会代表（3名家长）签字确认。每学期召开2次膳食委员会会议（20